Paleron de Bœuf Braisé
Un plat réconfortant et nourrissant de bœuf braisé lentement avec des légumes et des herbes, parfait pour un repas familial.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Fourchette
Ingredients
- 1200 g Paleron de bœuf Coupé en gros morceaux
- 150 g Lardinettes de dinde Peuvent être remplacées par du lard de porc
- 600 g Pommes de terre grenailles Lavées mais non pelées
- 1 petite boîte Concentré de tomates Environ 70g
- 3 branches Thym frais Ou 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles Laurier
- 1 unité Bouillon de bœuf Cube ou équivalent pour 500ml d'eau
- 2 gousses Ail Émincées
- 2 unités Oignons Émincés
- 2 unités Os à moelle Facultatif, pour plus de saveur
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive Pour la cuisson
- 1 cuillère à café Poivre Fraîchement moulu
- 1 cuillère à café Sel À ajuster selon le goût
- 2 cuillères à soupe Persil frais Haché, pour la garniture
Instructions
- Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive. Ajoutez le paleron de bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez la viande au chaud.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites revenir à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez le paleron dans la cocotte avec les oignons et l'ail. Faites dorer à nouveau la viande sur toutes ses faces.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym, le laurier et les os à moelle. Complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir les ⅔ de la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3h30. Après 1 heure, retournez le rôti et surveillez régulièrement. Si le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande ne sèche.
- Après 3h30 de cuisson, incorporez les lardinettes de dinde et les pommes de terre grenailles. Laissez mijoter encore 30 minutes.
- À l'aide d'une fourchette, vérifiez la cuisson du paleron. Si la chair se découpe facilement, c'est prêt. Servez chaud, saupoudré de persil haché, avec le jus de cuisson et les pommes de terre.
Notes
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer à feu doux avant de servir. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des carottes et du céleri avec les oignons.