Pain au Levain Pesto Parmesan

Un pain au levain rustique infusé de saveurs vibrantes de pesto au basilic et de parmesan.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps de pliage et d'étirement 2

Temps total 3 15

Type de plat Déjeuner, Dîner, Petit-déjeuner

Cuisine Italienne

Portions 1 moule à pain

Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, l'eau et le levain actif jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Laisser reposer 30 minutes.
Ajouter le sel et l'incorporer délicatement dans la pâte en mélangeant bien.
Effectuer des étirements et des pliages toutes les 30 minutes pendant un total de 4 séries sur 2 heures. Pour chaque série, saisir un coin de la pâte, l'étirer vers le haut et le replier sur lui-même. Répéter sur les quatre côtés.
Après le dernier pliage, étaler délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée et étaler le pesto au basilic et le parmesan râpé. Replier la pâte sur elle-même pour enfermer les garnitures. Façonner en boule.
Transférer la pâte façonnée dans un banneton fariné ou un bol tapissé d'un torchon fariné. Couvrir et réfrigérer toute la nuit pour une fermentation au froid.
Préchauffer le four à 245°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur. Retourner délicatement la pâte sur du papier sulfurisé et entailler le dessus avec une lame tranchante. Transférer la pâte dans la cocotte chaude. Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 25 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Conserver à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, trancher et congeler jusqu'à 3 mois.

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