Pain Artisanal à l'Ail Rôti et Romarin
Un pain artisanal parfumé et savoureux, infusé d'ail rôti doux et de romarin frais. Parfait pour accompagner vos repas ou à déguster tel quel.
Equipment
- Four
- Papier d'aluminium
- Bol
- Spatule
- Torchons
- Cocotte en fonte
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour la pâte à pain
- 1 tête Ail entière
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge divisée
- Sel de mer grossier
- Poivre noir fraîchement moulu
- 360 ml Eau à température ambiante
- 1 cuillère à café Levure sèche active
- 375 g Farine à pain ou tout usage
- ½ cuillère à café Origan séché
- 1 cuillère à café Sel casher ou sel de mer fin
- 2 cuillères à café Romarin frais finement haché (plus pour garnir)
- 1 tête Gousses d'ail rôties écrasées
Instructions
- Rôtir l'ail : Préchauffer le four à 200°C. Couper la tête d'ail en deux, arroser les gousses exposées d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, et envelopper dans du papier d'aluminium. Rôtir pendant 40 minutes, puis laisser refroidir et retirer les gousses de leur peau.
- Préparer la pâte : Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante et laisser reposer 10 à 15 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, l'origan et le romarin. Ajouter l'eau levurée, l'ail rôti et l'huile d'olive. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Première levée : Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Façonner et fermentation au froid : Déposer la pâte sur une surface farinée et façonner délicatement en boule. Placer avec la couture vers le haut dans un bol ou panier fariné, couvrir et réfrigérer de 1 à 24 heures.
- Préchauffer le four et entailler : Préchauffer le four à 230°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur. Retirer la pâte du réfrigérateur, la retourner sur du papier sulfurisé (couture vers le bas) et entailler le dessus avec une lame tranchante.
- Cuire : Placer la pâte avec le papier sulfurisé dans la cocotte préchauffée. Couvrir et cuire pendant 30 minutes. Découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
- Refroidir et trancher : Retirer de la cocotte et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure avant de trancher.
Notes
Conservation : Conserver dans un sac en papier ou un torchon à température ambiante jusqu'à 3 jours. Peut être congelé jusqu'à 3 mois.