Millionnaire Shortbread
Un délicieux shortbread britannique à trois couches : biscuit croustillant, caramel onctueux et nappage chocolat. Le dessert parfait pour impressionner !
Equipment
- Moule carré 20 cm
- Casserole en inox
- Bain-marie
- Spatule en silicone
- Four
- Film plastique
Ingredients
- 150 g Farine T45 Pour le shortbread, fine et tamisée
- 100 g Beurre doux ramolli Pour le shortbread, à température ambiante
- 50 g Sucre en poudre Pour le shortbread
- 2 pincées Fleur de sel Pour le shortbread
- 2/3 cuillère à café Levure chimique Pour faire lever légèrement le shortbread
- 397 g Lait concentré sucré 1 boîte pour le caramel
- 100 g Sucre en poudre Pour le caramel
- 1 belle pincée Fleur de sel Pour le caramel
- 100 g Beurre doux Pour le caramel
- 15 g Miel Pour la texture du caramel
- 200 g Chocolat au lait Type Côte d'Or ou Milka pour le nappage
- 15 g Beurre doux Facultatif pour le nappage chocolat
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Graissez légèrement un moule carré de 20 cm avec du beurre.
- Dans un bol, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sucre, la fleur de sel et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte dans le moule, tassez-la à la main, puis enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir complètement le shortbread dans son moule pendant 1h30 minimum.
- Dans une casserole inox, faites fondre le beurre avec le sucre, le miel et le lait concentré sucré à feu moyen-doux.
- Chauffez en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes jusqu'à obtenir une couleur blond-doré.
- Versez immédiatement le caramel sur le shortbread, étalez bien et tapotez la plaque pour évacuer les bulles d'air.
- Laissez refroidir 1 heure avant d'ajouter le nappage chocolat.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le chocolat fondu sur le caramel, étalez bien et tapotez pour aplanir. Placez au réfrigérateur pendant 2h30.
- Pour découper, trempez la lame d'un couteau dans l'eau chaude, essuyez-la, puis découpez en parts régulières.
Notes
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez 30 minutes à 1h avant dégustation pour retrouver le fondant optimal. Se conserve une semaine au frais.