Gratin de Cardons
Un plat savoureux et nutritif à base de cardons, accompagné d'une sauce crémeuse, de moelle et de fromage. Ce gratin traditionnel français est réconfortant et idéal pour les repas d'hiver.
Equipment
- Grand faitout
- Casserole
- Plat à gratin
- Couteau d'office
- Passoire
- Four
Ingredients
- 2 pieds Cardons Environ 1,5 à 2 kg
- 2 unités Os à moelle Pour enrichir la saveur du plat
- 50 g Emmental râpé Pour gratiner
- 100 g Beurre 80g pour le roux, 20g pour parsemer
- 1 cuillère à soupe Farine Bombée, pour lier la sauce
- 1 unité Citron Pressé, pour éviter que les cardons ne noircissent
- 1 poignée Gros sel Pour la cuisson des cardons
- Au goût Fleur de sel Pour assaisonner
- Au goût Poivre Pour assaisonner
- 50 cl Eau Pour la préparation du roux
Instructions
- Détachez les côtes des cardons et éliminez le vert. Épluchez les côtes et effilez-les avec soin. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm et rincez-les rapidement sous l'eau.
- Faites cuire les cardons dans un grand volume d'eau bouillante avec le jus de citron et le gros sel, pendant 30 à 40 minutes environ : ils doivent être tendres. Égouttez-les bien.
- Pendant ce temps, plongez les os à moelle dans une large casserole d'eau froide, portez à frémissement et faites-les cuire 10 minutes environ. Réservez-les ensuite sur une assiette, mais conservez l'eau de cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Faites fondre 80 g de beurre dans une casserole jusqu'à coloration. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vivement, sur feu moyen. Baissez ensuite le feu et incorporez peu à peu 50 cl d'eau, pour obtenir une sauce à la fois épaisse et homogène. Salez et poivrez. Allongez-la avec 1 louche d'eau de cuisson des os à moelle.
- Détachez délicatement la moelle des os.
- Versez les cardons dans un plat à four, nappez-les de roux, puis répartissez la moelle en rondelles et le fromage râpé. Parsemez du beurre restant taillé en parcelles.
- Enfournez pour 45 minutes, en surveillant la coloration du gratin.
- Servez ce gratin sans attendre, seul ou avec une pièce de viande.
Notes
Le cardon est un légume de la famille des artichauts, à la saveur délicate et légèrement amère. Ce gratin traditionnel français est particulièrement apprécié en période hivernale. Si vous ne trouvez pas de cardons, vous pouvez les remplacer par des côtes de blettes, bien que la saveur soit différente.