Gâteau Mousse Chocolat Noir Framboise
Un gâteau décadent avec une génoise au chocolat noir, une mousse légère à la framboise et une ganache au chocolat riche.
Equipment
- Moule à gâteau rond de 20 cm
- Bol
- Saladier
- Mixeur
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
Ingredients
Pour le gâteau
- 125 g Farine tout usage
- 50 g Cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café Sel
- 115 g Beurre non salé ramolli
- 200 g Sucre cristallisé
- 2 gros Œufs
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 120 ml Babeurre
Pour la mousse à la framboise
- 125 g Framboises fraîches plus quelques-unes pour la décoration
- 50 g Sucre cristallisé
- 240 ml Crème liquide entière
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 115 g Chocolat noir fondu et refroidi
Pour la ganache au chocolat
- 115 g Chocolat noir haché
- 120 ml Crème liquide entière
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C. Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 20 cm.
- Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le babeurre, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
- Pour la mousse à la framboise, mixer les framboises avec le sucre dans un mixeur, puis passer au tamis fin pour retirer les graines.
- Fouetter la crème liquide et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention de pics souples, puis incorporer délicatement le chocolat noir fondu et la purée de framboises.
- Réfrigérer la mousse environ 30 minutes pour qu'elle prenne.
- Une fois le gâteau refroidi, le couper horizontalement en deux pour créer deux couches.
- Placer une couche sur un plat de service et étaler la moitié de la mousse à la framboise dessus, puis ajouter la deuxième couche et recouvrir du reste de mousse.
- Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 1 heure.
- Pour la ganache, faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis la verser sur le chocolat noir haché. Laisser reposer quelques minutes avant de remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Napper le gâteau refroidi de ganache avant de servir.
Notes
Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez garnir le gâteau de framboises fraîches et de copeaux de chocolat.