Gâteau Mousse au Chocolat et Framboises
Un gâteau spectaculaire composé de trois couches de gâteau au chocolat moelleux, alternant avec des mousses légères à la framboise et au chocolat, le tout nappé d'une ganache au chocolat riche.
Equipment
- Trois moules à gâteau ronds de 23 cm
- Grilles de refroidissement
- Mixeur
- Casserole
- Bain-marie ou micro-ondes
- Plat de service
Ingredients
Pour le gâteau au chocolat (3 couches)
- 280 g Farine tout usage
- 95 g Cacao en poudre non sucré
- 450 g Sucre cristallisé
- 1.5 cuillère à café Levure chimique
- 1.5 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 0.75 cuillère à café Sel
- 3 gros Œufs
- 360 ml Lait entier
- 180 ml Huile végétale
- 1.5 cuillère à café Extrait de vanille
- 360 ml Eau bouillante
Pour la mousse aux framboises
- 300 g Framboises fraîches
- 300 ml Crème épaisse
- 3 cuillères à soupe Sucre glace
- 1.5 cuillère à café Gélatine en poudre
- 4 cuillères à soupe Eau froide
Pour la mousse au chocolat
- 170 g Chocolat noir haché
- 240 ml Crème épaisse divisée
- 2 cuillères à soupe Sucre glace
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat
- 240 ml Crème épaisse
- 225 g Chocolat noir haché
Pour la garniture
- 1 Framboises fraîches
- 1 Copeaux ou boucles de chocolat
- 1 Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Préparer le gâteau au chocolat
Préchauffer le four à 175°C. Graisser et tapisser trois moules à gâteau ronds de 23 cm avec du papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Incorporer progressivement l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte soit fluide et bien mélangée. Répartir la pâte uniformément dans les trois moules préparés. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement. - Préparer la mousse aux framboises
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Mixer les framboises jusqu'à obtenir une texture lisse. Filtrer si désiré pour retirer les graines. Réchauffer la purée de framboises dans une casserole. Incorporer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir à température ambiante. Battre la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de framboises dans la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. - Préparer la mousse au chocolat
Dans un bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec 120 ml de crème épaisse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Battre les 120 ml de crème épaisse restants avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention de pics souples. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. - Préparer la ganache au chocolat
Porter la crème épaisse à ébullition dans une casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir la ganache pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement mais reste encore versable. - Assembler le gâteau
Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler uniformément la mousse aux framboises sur le dessus. Ajouter la deuxième couche de gâteau en appuyant délicatement. Étaler uniformément la mousse au chocolat sur le dessus. Terminer avec la troisième couche de gâteau en appuyant délicatement. Réfrigérer pendant 30 minutes pour faire prendre les mousses. Verser la ganache sur le dessus, en la laissant couler naturellement sur les côtés. Réfrigérer pendant au moins 3 heures pour faire prendre toutes les couches. - Servir
Garnir de framboises fraîches et de copeaux de chocolat. Saupoudrer de sucre glace si désiré. Trancher avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes qui mettent en valeur toutes les belles couches.
Notes
Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et nettoyez-le entre chaque coupe.