Retirer la tête et la carapace de chaque gamba en laissant le dernier anneau et la queue. À l'aide d'une petite pique en bois, retirer le boyau en tirant doucement puis fendre le dos de la crevette. Saler, poivrer et mettre de côté.

Éplucher et tailler l'oignon, l'ail ainsi que le chorizo.

Mettre dans une casserole 2 c. à s. d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et l'oignon. Laisser rissoler quelques minutes puis ajouter le chorizo et le paprika. Mélanger et faire revenir 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Verser le vin et porter à ébullition, puis terminer en incorporant la crème fraîche. Mélanger et laisser encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Passer la préparation au mixeur plongeant de façon à obtenir une crème lisse. Réserver au chaud. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, verser les gambas et laisser cuire environ 2 minutes. Servir de suite les crustacés nappés de sauce chorizo accompagnés avec une purée légère bien chaude.