Escalope de Poulet Piccata
Délicieuses escalopes de poulet dorées dans une sauce citronnée aux câpres, prêtes en 40 minutes pour un repas raffiné et savoureux.
Equipment
- Grande poêle antiadhésive
- Planches à découper
- Bols pour mélanger
- Fouet
Ingredients
- 600 g filets de poitrine de poulet environ 4 filets de 150g chacun
- 250 g farine tout usage pour enrober le poulet
- 5 g sel
- 2 g poivre noir moulu
- 30 ml huile d'olive
- 30 g beurre
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 citron jus et zeste râpé
- 30 g câpres égouttées
- 250 ml bouillon de poulet
- 5 ml vinaigre de vin blanc optionnel mais recommandé
- persil frais pour garnir
Instructions
- Préparer le poulet en coupant les filets trop épais horizontalement en deux pour assurer une cuisson uniforme.
- Mélanger la farine avec le sel et le poivre, puis enrober complètement les filets de poulet dans ce mélange. Tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.
- Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu et commençant à mousser, placer les filets de poulet dans la poêle.
- Cuire le poulet 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (température interne d'environ 75°C). Retirer le poulet de la poêle et le réserver.
- Dans la graisse restante dans la poêle, ajouter l'ail haché et le faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le bouillon de poulet et les câpres dans la poêle. Porter le mélange à ébullition.
- Laisser mijoter la sauce 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite et que les saveurs se mélangent. Ajouter le vinaigre selon le goût.
- Replacer le poulet doré dans la poêle et laisser mijoter 2-3 minutes dans la sauce. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.
Notes
Conseil : Cette escalope se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches ou du riz pilaf. La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement.