Dans une casserole, versez l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Une fois le mélange à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez rapidement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur le feu doux et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte.

Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs d'environ 10 cm de long sur la plaque.

Enfournez les éclairs pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena au mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien.

Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez l'extrait de vanille.

Transférez la crème dans un saladier, couvrez-la d'un film plastique au contact et laissez-la refroidir.

Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Une fois les éclairs refroidis, garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat et laissez durcir.