Curry de Légumes
Un délicieux curry de légumes onctueux aux épices parfumées, préparé avec du lait de coco et des légumes de saison. Un plat végétarien complet et réconfortant.
Equipment
- Grande casserole
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingredients
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 2 cm gingembre frais râpé
- 2 carottes coupées en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 petite patate douce coupée en dés
- 200 g pois chiches cuits
- 400 ml lait de coco
- 30 ml pâte de curry
- 5 ml cumin moulu
- 5 ml curcuma en poudre
- sel et poivre au goût
- 100 g épinards frais
- coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez l'ail et le gingembre, faites revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- Ajoutez tous les légumes (carottes, courgette, poivron, patate douce) et faites cuire 5-7 minutes.
- Incorporez la pâte de curry, le cumin et le curcuma, mélangez bien.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches, portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez les épinards et laissez-les se flétrir quelques minutes.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
- Servez chaud garni de coriandre fraîche.
Notes
Ce curry peut être préparé à l'avance et se conserve 4 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent encore mieux après une nuit.