Cuisses de Pintade en Cocotte aux Champignons
Un plat savoureux de cuisses de pintade mijotées en cocotte avec des champignons variés, parfumé aux herbes fraîches et nappé d'une sauce crémeuse.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Assiette
Ingredients
- 1 unité Pintade fermière Environ 1,5 kg, découpée en morceaux
- 500 g Champignons variés Champignons de Paris, girolles, cèpes
- 4 unités Échalotes moyennes Finement émincées
- 2 gousses Ail Hachées
- 25 cl Vin blanc sec Pour déglacer et apporter de la saveur
- 20 cl Crème fraîche liquide Pour lier la sauce
- 4 brins Thym frais Pour parfumer
- 2 feuilles Laurier Pour parfumer
- 50 g Beurre Divisé en deux parties
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge Pour la saisie
- Au goût Sel fin Pour assaisonner
- Au goût Poivre noir moulu Pour assaisonner
- 2 cuillères à soupe Persil frais ciselé Pour la garniture
- 200 ml Bouillon de volaille Optionnel, pour mouiller si nécessaire
Instructions
- Découpez la pintade en morceaux : les cuisses, les ailes et les suprêmes. Assaisonnez chaque pièce avec du sel et du poivre.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faites dorer les morceaux de pintade de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, environ 10 minutes.
- Une fois dorés, retirez les morceaux de pintade de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir les échalotes finement émincées et l'ail haché à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux uniformes. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement.
- Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide de moitié pour concentrer les saveurs.
- Replacez les morceaux de pintade dans la cocotte. Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier.
- Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de volaille pour couvrir les morceaux à mi-hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Une fois la pintade cuite, retirez les morceaux et maintenez-les au chaud.
- Ajoutez la crème fraîche liquide à la sauce dans la cocotte. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour épaissir légèrement la sauce.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Disposez les morceaux de pintade sur un plat de service, nappez de sauce aux champignons et garnissez de persil frais ciselé avant de servir.
Notes
Ce plat traditionnel français est idéal pour un repas familial ou une occasion spéciale. Vous pouvez accompagner ces cuisses de pintade de pommes de terre rôties, de purée ou de riz. La sauce crémeuse aux champignons se marie parfaitement avec ces accompagnements.