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Préparation de la pâte pour croquettes de thon avec persil et ciboulette

Croquettes de Thon aux Herbes Fraîches

J'ai découvert cette recette de croquettes de thon un soir où je cherchais une façon créative d'utiliser des conserves de thon dans mon placard. La combinaison d'herbes fraîches et de thon crée ces incroyables croquettes croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Elles sont devenues mon choix préféré pour un apéritif rapide ou un repas léger servi avec une salade fraîche!
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Française, Méditerranéenne
Portions 4 portions
Calories 185 kcal

Equipment

  • Grand bol de mélange
  • Fourchette
  • Poêle
  • Papier absorbant
  • Cuillère à soupe

Ingredients
  

  • 2 boîtes Thon Égoutté (environ 280g au total). J'utilise du thon au naturel, mais le thon à l'huile fonctionne aussi.
  • 1 unité Œuf À température ambiante pour mieux lier les ingrédients.
  • 2 cuillères à soupe Chapelure La chapelure maison donne une texture plus rustique que j'adore.
  • 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche Finement hachée. L'arôme est incomparable aux versions séchées!
  • 1 cuillère à soupe Persil frais Haché. Le persil plat a plus de saveur que le persil frisé.
  • 1/2 cuillère à café Sel À ajuster selon vos goûts et la salinité du thon.
  • 1/4 cuillère à café Poivre noir Fraîchement moulu pour plus de saveur.
  • 3 cuillères à soupe Huile végétale Pour la friture. J'utilise souvent de l'huile de tournesol.

Instructions
 

  • Dans un grand bol, émiettez le thon égoutté à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture fine et uniforme. La première fois que j'ai préparé ces croquettes, j'ai laissé des morceaux trop gros et elles se sont défaites pendant la cuisson.
  • Ajoutez l'œuf, la chapelure, la ciboulette et le persil finement hachés. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût. J'aime bien ajouter un peu de zeste de citron quand j'en ai sous la main - ça apporte une fraîcheur incroyable!
  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène qui se tient. Si le mélange semble trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure, une cuillère à café à la fois.
  • Avec des mains légèrement humides (ça évite que la préparation ne colle trop), formez des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Pressez-les bien pour qu'elles soient compactes.
  • Dans une poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Le test que j'utilise: lorsqu'une miette de préparation fait des bulles immédiatement en touchant l'huile, c'est prêt!
  • Déposez délicatement les croquettes dans la poêle sans les entasser (cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire). Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  • Retirez les croquettes de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Ce passage est crucial pour garder le croustillant sans le côté gras.
  • Servez chaud avec un quartier de citron, une sauce au yaourt aux herbes, ou simplement accompagnées d'une salade verte fraîche. Mon mari, qui habituellement évite les plats à base de thon en conserve, en reprend toujours de ces croquettes!

Notes

Ces croquettes sont incroyablement polyvalentes! Essayez d'ajouter une pointe d'ail haché ou un peu de zeste de citron pour plus de saveur. Pour une version plus méditerranéenne, incorporez des olives hachées ou des câpres. J'ai découvert qu'elles se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours - il suffit de les réchauffer au four quelques minutes pour retrouver leur croustillant. Elles sont aussi délicieuses froides dans un sandwich ou pour enrichir une salade!
Mots clés Apéritif sain, Croquettes de thon, Herbes fraîches, Recette rapide, Thon