Crackers au Fromage et au Thym Frais
J'ai découvert ces crackers l'hiver dernier quand je cherchais une alternative saine aux chips du commerce. La combinaison du fromage fondant et du thym frais crée des crackers qui ressemblent à ceux d'une boulangerie artisanale. Le parfum qui se dégage du four pendant la cuisson est tout simplement irrésistible - ma voisine est passée à l'improviste juste au moment où je les sortais du four, et l'arôme seul l'a convaincue de rester prendre un café!
Equipment
- Grand saladier
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette à pizza ou couteau
- Grille de refroidissement
Ingredients
- 200 g Farine tout usage J'utilise une farine T45 ou T55 pour des crackers plus légers.
- 1/2 cuillère à café Sel fin Le sel rehausse la saveur du fromage, mais n'en abusez pas!
- 1/4 cuillère à café Levure chimique Facultatif, mais donne des crackers légèrement plus aérés.
- 60 g Beurre froid Coupé en petits dés. Utilisez du beurre de qualité pour plus de saveur!
- 50 g Fromage râpé fin J'adore utiliser un mélange de Parmesan et de Comté pour plus de complexité.
- 1 cuillère à soupe Thym frais haché Le thym frais fait TOUTE la différence dans cette recette!
- 60-80 ml Eau très froide Ajustez selon la texture de votre pâte. L'eau froide empêche le beurre de fondre.
- 80-100 g Fromage râpé pour garniture J'aime mélanger Gruyère et Comté, mais essayez aussi avec du Cheddar doux ou de la Mozzarella!
- Au goût Brins de thym frais pour garniture Ces petites touches vertes sont aussi belles que savoureuses.
- 1 pincée Fleur de sel Optionnel, mais ce petit croquant salé en fin de bouche est merveilleux.
- 1 Jaune d'œuf Optionnel, pour la dorure. Battu avec 1 cuillère à café d'eau.
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique (si utilisée). Cette base sèche homogène est essentielle pour des crackers de texture uniforme.
- Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ne travaillez pas trop la pâte avec les paumes pour éviter de réchauffer le beurre - c'est le secret pour des crackers croustillants!
- Incorporez le fromage râpé et le thym frais haché. J'aime briser légèrement les feuilles de thym entre mes doigts pour libérer encore plus d'arômes avant de les incorporer.
- Ajoutez l'eau froide progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai ajouté trop d'eau d'un coup et la pâte est devenue collante. Allez-y doucement!
- Formez une boule de pâte sans trop pétrir. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est où la magie opère - il permet à la farine de s'hydrater et au beurre de se raffermir.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si vous avez une pierre à pizza, c'est le moment idéal de l'utiliser pour des crackers parfaitement croustillants!
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte finement (environ 2-3 mm d'épaisseur). Pour faciliter, vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur est cruciale - trop épais et vos crackers seront mous, trop fins et ils brûleront rapidement.
- À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découpez la pâte en rectangles ou carrés de la taille souhaitée. Pour des crackers parfaitement uniformes, j'utilise parfois une règle comme guide. Mon mari préfère les grands crackers pour y empiler des garnitures, tandis que mes enfants adorent les mini-versions!
- Disposez les crackers sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant légèrement. Ils ne lèveront pas beaucoup, mais ils ont besoin d'un peu d'espace pour que l'air circule et qu'ils cuisent uniformément.
- Si vous utilisez la dorure, badigeonnez légèrement les crackers avec le mélange jaune d'œuf-eau. Cette étape est facultative mais donne une belle couleur dorée et brillante.
- Répartissez généreusement le fromage râpé pour la garniture sur chaque cracker. N'hésitez pas sur la quantité - ces petits monticules de fromage fondent et créent des bords croustillants et savoureux qui sont absolument DIVINS!
- Disposez quelques petites feuilles ou brins de thym frais sur le fromage. Ma fille adore m'aider pour cette étape, disposant soigneusement chaque brin comme pour une œuvre d'art!
- Si désiré, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel. Ce contraste de texture et cette touche finale de salinité font toute la différence.
- Enfournez pour 12-18 minutes, ou jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés et croustillants. Surveillez bien vers la fin - la différence entre parfaitement doré et brûlé peut se jouer en quelques minutes! Dans mon four, 15 minutes est généralement le temps parfait.
- Laissez les crackers refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils deviendront plus croustillants en refroidissant, alors résistez à l'envie de les goûter immédiatement (même si c'est difficile!).
Notes
Ces crackers sont parfaits seuls, mais j'adore aussi les servir avec un peu de chutney de figues ou une tapenade d'olives pour un apéritif plus élaboré. Pour une version 'petit-déjeuner', essayez de remplacer le thym par un peu de cannelle et le fromage salé par du sucre brun et des raisins secs! Ils se conservent dans une boîte hermétique pendant 3-4 jours, mais honnêtement, ils ne durent jamais aussi longtemps chez nous - mon mari les dévore généralement le jour même!