Coupes Dessert Pomme Caramel Automnales
Célébrez les saveurs réconfortantes de l'automne avec ces magnifiques coupes dessert pomme caramel. Un mariage parfait entre la douceur des pommes fondantes, le crémeux du caramel et la touche épicée de la cannelle, le tout présenté dans des verrines individuelles élégantes. Idéal pour un dessert gourmand et réconfortant qui évoque la tradition tout en étant moderne.
Equipment
- Casserole
- Économe
- Couteau
- Verres à dessert
- Fouet
- Spatule
Ingredients
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes type Golden ou Gala pelées, épépinées et coupées en dés
- 50 g beurre
- 75 g sucre brun
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pour le caramel :
- 100 g sucre en poudre
- 50 g beurre coupé en dés
- 100 ml crème liquide entière
Pour la crème chantilly :
- 200 ml crème liquide entière très froide
- 2 c. à soupe sucre glace
- 1/2 c. à café extrait de vanille
Pour le montage :
- quelques noix de pécan grillées et concassées pour la décoration
Instructions
- Préparer les pommes caramélisées : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, le sucre brun et la cannelle. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Préparer le caramel : Dans une autre casserole, faire fondre le sucre à sec à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter prudemment le beurre en remuant jusqu'à incorporation. Verser ensuite la crème liquide chaude en filet tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux et cuire 1 minute en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laisser refroidir.
- Préparer la crème chantilly : Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Montage des coupes : Dans le fond de chaque verre à dessert, déposer une couche de pommes caramélisées. Napper généreusement de sauce caramel. Ajouter une belle quenelle de crème chantilly sur le dessus.
- Décoration et réfrigération : Saupoudrer de noix de pécan concassées. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Notes
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de biscuits émiettés (type spéculoos ou sablés) au fond des verres avant les pommes. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût. Les pommes peuvent être légèrement acidulées pour un contraste intéressant avec le caramel.