Cookies au Sésame et Beurre
J'ai découvert cette recette de cookies au sésame et beurre l'hiver dernier quand je cherchais à créer une collation à la fois saine et délicieuse. Le parfum des graines de sésame torréfiées qui se répand dans la cuisine est tout simplement irrésistible. Ces cookies offrent ce parfait équilibre entre croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone
- Poêle
- Bols de mélange
- Batteur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Verre ou tasse à mesurer
Ingredients
- 280 g Farine tout usage La base de nos cookies. J'utilise presque toujours de la farine de qualité supérieure pour mes pâtisseries.
- 150 g Beurre, à température ambiante Coupé en cubes pour faciliter le mélange. Le beurre donne cette texture irrésistible!
- 105 g Sucre J'ai testé avec moins, mais cette quantité donne le parfait équilibre de douceur.
- 1 cuillère à café Levure chimique Essentielle pour donner un peu de légèreté aux cookies.
- ½ cuillère à café Extrait de vanille Un peu de vanille rehausse merveilleusement le goût du sésame.
- 1 gros Œuf À température ambiante pour un meilleur mélange avec le beurre.
- 75 g Graines de sésame La star de cette recette! Les torréfier intensifie leur saveur noisettée.
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. C'est la température parfaite pour ces cookies - j'ai testé à 190°C et ils dorent trop vite sans être cuits à l'intérieur.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. J'utilise presque toujours un tapis en silicone maintenant, c'est un investissement qui en vaut vraiment la peine!
- Dans une petite poêle à feu doux, faites griller les graines de sésame en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur parfum. Attention à ne pas les brûler - la première fois que j'ai fait cette recette, j'ai dû recommencer cette étape car les graines avaient un goût amer.
- Retirez les graines de sésame de la poêle pour éviter qu'elles ne continuent à cuire et mettez-les dans un bol. L'arôme qui se dégage à ce moment est tout simplement délicieux!
- Dans un bol, combinez la farine et la levure chimique, puis mettez de côté. Ce mélange préalable permet d'assurer une répartition uniforme de la levure.
- Dans un grand bol, placez le beurre et battez-le à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ne sautez pas cette étape, c'est ce qui donne cette texture aérienne aux cookies!
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
- Incorporez l'œuf et mélangez bien, puis ajoutez l'extrait de vanille et mélangez à nouveau. N'oubliez pas de racler les bords du bol avec une spatule en caoutchouc pour bien tout mélanger.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ne pas trop mélanger à cette étape pour éviter des cookies trop durs.
- Prenez des morceaux de pâte de 25 grammes et roulez-les en boules. J'utilise souvent une cuillère à glace pour avoir des portions égales, ce qui permet une cuisson uniforme.
- Disposez les boules sur la plaque de cuisson en les espaçant d'environ 5 cm, car elles vont s'étaler pendant la cuisson.
- Aplatissez chaque boule avec un verre ou une tasse à mesurer. J'aime les aplatir jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur - la première fois, je les avais laissés trop épais et ils n'étaient pas aussi croustillants.
- Enrobez chaque côté de la pâte avec les graines de sésame torréfiées, en utilisant vos doigts pour bien les faire adhérer. C'est l'étape préférée de ma fille quand on fait cette recette ensemble!
- Faites cuire au four pendant 16 minutes, jusqu'à ce que le centre des cookies soit ferme et que les bords commencent à dorer légèrement. Si votre four chauffe de façon inégale, n'hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson.
- Retirez les cookies du four et laissez-les sur la plaque de cuisson pendant 20 minutes. Ne soyez pas tentés de les déplacer tout de suite - c'est pendant ce temps de repos qu'ils deviennent croustillants en refroidissant.
Notes
Ces cookies se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant environ 5 jours, bien que chez nous, ils ne durent jamais aussi longtemps! Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant un peu de zeste de citron ou d'orange à la pâte, ou même en remplaçant une partie des graines de sésame par des graines de pavot. La dernière fois que j'ai fait ces cookies pour une fête familiale, j'ai ajouté une pincée de cardamome moulue qui a apporté une dimension parfumée supplémentaire.