Cochon Confit à la Bière et au Sirop d'Érable Fondant
Un cochon confit incroyablement tendre mijoté dans une sauce parfumée à la bière et au sirop d'érable, parfait pour les repas familiaux du dimanche.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Four
- Planche à découper
- Couteau de chef
Ingredients
- 1,5 kg porc épaule ou poitrine désossée coupé en 4 gros morceaux
- 2 cuillères à soupe huile végétale neutre
- 2 pièces oignons jaunes émincés
- 3 gousses ail hachées finement
- 330 ml bière blonde ou ambrée
- 100 ml sirop d'érable pur
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 2 branches thym frais
- 1 feuille laurier
- sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre optionnel
- 2 cuillères à soupe sirop d'érable supplémentaire optionnel
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Couper la viande en quatre gros morceaux égaux.
- Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saler et poivrer généreusement la viande.
- Saisir la viande 10-15 minutes en la retournant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Retirer la viande et la réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail 5 minutes jusqu'à caramélisation légère.
- Déglacer avec la bière en grattant bien tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Ajouter le sirop d'érable, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Bien mélanger.
- Remettre la viande dans la cocotte, couvrir hermétiquement et enfourner pour 3 heures à 160°C.
- Retourner délicatement la viande toutes les heures pour une imprégnation uniforme des saveurs.
- Retirer la viande une fois qu'elle est fondante. Faire réduire la sauce 10-15 minutes à feu moyen jusqu'à consistance nappante.
- Rectifier l'assaisonnement et servir la viande nappée de sa sauce réduite.
Notes
Cette recette riche en protéines apporte environ 40g de protéines par portion. La viande peut être préparée la veille pour développer encore plus de saveurs. Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse.