Cheesecake Millionnaire
Un cheesecake décadent avec une base de biscuits, une couche de caramel riche et une garniture crémeuse au fromage à la crème, le tout recouvert d'une ganache au chocolat.
Equipment
- Moule à charnière de 23 cm
- Bol
- Casserole
- Batteur électrique
- Spatule
- Bol résistant à la chaleur
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 300 g Biscuits digestifs ou biscuits Graham écrasés en miettes fines
- 150 g Beurre non salé fondu
Pour la couche de caramel
- 1 boîte (397 g) Lait concentré sucré
- 100 g Beurre non salé
- 100 g Cassonade blonde
- 2 cuillères à soupe Sirop doré ou sirop de maïs clair
Pour la couche de cheesecake
- 400 g Fromage à la crème ramolli
- 250 ml Crème épaisse
- 100 g Sucre glace
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Pour la garniture au chocolat
- 200 g Chocolat noir ou au lait selon préférence, haché
- 100 ml Crème épaisse
Pour garnir (facultatif)
- Flocons de sel de mer
- Feuille d'or ou paillettes
- Copeaux de chocolat ou filet de caramel
Instructions
- Écraser les biscuits digestifs ou Graham en miettes fines. Transférer les miettes dans un bol et mélanger avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Presser fermement le mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm, en créant une couche uniforme. Réfrigérer pendant 30 minutes pendant la préparation du caramel.
- Dans une casserole moyenne, combiner le lait concentré sucré, le beurre, la cassonade et le sirop doré. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel doré, environ 8-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser sur la base de biscuits refroidie et étaler uniformément. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le caramel soit pris.
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, en battant jusqu'à incorporation complète. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème par portions, en prenant soin de ne pas dégonfler la crème fouettée.
- Étaler uniformément la garniture au cheesecake sur la couche de caramel prise, en lissant le dessus avec une spatule. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit, pour permettre au cheesecake de prendre complètement.
- Une fois la couche de cheesecake prise, préparer la garniture au chocolat. Dans un bol résistant à la chaleur, combiner le chocolat haché et la crème épaisse. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à consistance lisse et brillante. Laisser refroidir légèrement, puis verser sur la couche de cheesecake. Incliner délicatement le moule pour assurer une couverture uniforme. Réfrigérer pendant 1-2 heures pour faire prendre le chocolat.
- Une fois la garniture au chocolat prise, retirer délicatement le cheesecake du moule à charnière. Pour des bords nets, passer un couteau chaud autour de l'intérieur du moule avant de le libérer. Garnir de flocons de sel de mer, de feuille d'or, de paillettes ou d'un filet de caramel, si désiré. Trancher avec un couteau tranchant et servir réfrigéré.
Notes
Pour une base de biscuits plus croustillante, vous pouvez cuire la base au four pendant 10 minutes à 180°C avant de la réfrigérer.