Cheesecake Chocolat Dubaï au Tahini
Un cheesecake décadent aux saveurs riches de chocolat, de tahini crémeux et de pistaches croquantes, inspiré des délices de Dubaï.
Equipment
- Robot culinaire
- Moule à cheesecake de 20 ou 23 cm
- Poêle
- Batteur sur socle ou bol
- Plat à rôtir
- Casserole
Ingrédients
Pour la croûte :
- 230 g Biscuits graham au chocolat en forme d'oursons
- 98 g Beurre non salé, fondu
Pour la garniture kataifi-pistache :
- 150 g Pâte kataifi, hachée
- 85 g Beurre non salé
- 300 g Pâte de pistache
- 30 g Tahini
Pour la pâte au cheesecake :
- 680 g Fromage à la crème, ramolli
- 200 g Sucre blanc
- 80 g Crème sure, à température ambiante
- 125 g Pâte de pistache
- 30 g Tahini
- 3 gros Œufs, à température ambiante
- 1.25 ml Extrait d'amande
- 10 ml Extrait de vanille
- 2 g Sel
Pour la ganache au chocolat :
- 212 g Chocolat mi-sucré haché ou pépites de chocolat
- 180 ml Crème liquide entière
Instructions
- Préchauffer le four à 163°C. Placer les biscuits graham au chocolat dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir des miettes fines. Faire fondre le beurre non salé, puis mélanger avec les miettes de graham jusqu'à homogénéité complète. Presser fermement ce mélange au fond d'un moule à cheesecake de 20 ou 23 cm. Cuire la croûte pendant 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir complètement avant de continuer.
- Ajouter le beurre non salé dans une grande poêle à bords hauts et placer à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter la pâte kataifi hachée et remuer pour enrober. Cuire le kataifi en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, environ 8 à 10 minutes. Retirer de la poêle et placer dans un petit bol. Incorporer la pâte de pistache et le tahini jusqu'à homogénéité complète. Réserver.
- Dans un batteur sur socle ou un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli pendant 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre blanc et battre pendant encore une minute. Ajouter ensuite la pâte de pistache, la crème sure et le tahini ; battre pendant 2 minutes supplémentaires en raclant le bol au besoin. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant juste jusqu'à incorporation de chacun, puis ajouter l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et le sel. Faire attention à ne pas trop mélanger après l'ajout des œufs.
- Graisser les côtés exposés du moule à cheesecake. Étaler la moitié de la garniture pistache-kataifi sur la croûte cuite et refroidie. Presser avec une spatule pour bien tasser. Verser la pâte au cheesecake et lisser le dessus. Envelopper le fond du moule avec plusieurs couches de papier d'aluminium pour éviter les fuites. Placer le moule dans un plat à rôtir plus grand et ajouter de l'eau chaude pour créer un bain-marie. Cuire à 163°C pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser le cheesecake reposer à l'intérieur pendant 1 heure. Retirer du four et réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à environ 82°C. Placer le chocolat mi-sucré haché dans un bol et verser la crème chaude dessus. Laisser reposer une minute sans remuer, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe.
- Une fois le cheesecake complètement refroidi, étaler une fine couche de ganache sur le dessus. Garnir avec le reste de la garniture pistache-kataifi. Étaler le reste de la ganache sur le dessus pour couvrir la pâte. Pour la décoration, saupoudrer de pistaches hachées si désiré. Laisser la ganache prendre pendant environ 20 minutes avant de servir.
Notes
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez cuire les biscuits graham au chocolat et le beurre pendant 10 minutes avant de les utiliser. Assurez-vous que le fromage à la crème et les œufs sont à température ambiante pour une pâte à cheesecake lisse et homogène.