Cheesecake au Chocolat Dubaï et Tahini
Un cheesecake décadent aux saveurs riches de chocolat, de pistache et de tahini, avec une croûte croustillante et une garniture crémeuse.
Equipment
- Robot culinaire
- Moule à charnière de 20 ou 23 cm
- Grande poêle à bords hauts
- Batteur électrique
- Plat à rôtir
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Pour la croûte
- 230 g Biscuits graham au chocolat en forme d'ours
- 98 g Beurre doux, fondu
Pour la garniture kataifi-pistache
- 150 g Pâte kataifi, hachée
- 85 g Beurre doux
- 300 g Pâte de pistache
- 30 g Tahini
Pour la pâte à cheesecake
- 680 g Fromage à la crème, ramolli
- 200 g Sucre blanc
- 80 g Crème sure, à température ambiante
- 120 g Pâte de pistache
- 30 g Tahini
- 3 gros Œufs, à température ambiante
- 1.25 g Extrait d'amande
- 10 g Extrait de vanille
- 2.5 g Sel
Pour la ganache au chocolat
- 212 g Chocolat mi-sucré haché ou pépites de chocolat
- 180 ml Crème épaisse
Instructions
- Préchauffez votre four à 163°C. Placez les biscuits graham au chocolat dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir des miettes fines. Mélangez le beurre fondu avec les miettes de biscuits graham et pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 ou 23 cm. Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Dans une grande poêle à bords hauts, faites fondre le beurre doux à feu moyen. Ajoutez la pâte kataifi hachée et remuez pour enrober. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 à 10 minutes. Incorporez la pâte de pistache et le tahini jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez.
- Battez le fromage à la crème ramolli pendant 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre et battez pendant une minute. Ajoutez la pâte de pistache, la crème sure et le tahini ; battez pendant 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant juste jusqu'à incorporation, suivi de l'extrait d'amande, de l'extrait de vanille et du sel.
- Graissez les côtés exposés du moule. Étalez la moitié de la garniture pistache-kataifi sur la croûte. Versez la pâte à cheesecake et lissez le dessus. Enveloppez le fond du moule avec du papier d'aluminium pour éviter les fuites. Placez le moule dans un grand plat à rôtir avec de l'eau chaude pour créer un bain-marie. Faites cuire à 163°C pendant 60 à 70 minutes. Éteignez le four et laissez reposer à l'intérieur pendant 1 heure. Réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.
- Chauffez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 82°C. Placez le chocolat dans un bol et versez la crème chaude dessus. Laissez reposer une minute, puis fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse. Réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse et épaississe.
- Une fois le cheesecake refroidi, étalez une fine couche de ganache sur le dessus. Garnissez avec le reste de la garniture pistache-kataifi et étalez le reste de la ganache pour couvrir. Saupoudrez de pistaches hachées si désiré. Laissez prendre pendant environ 20 minutes avant de servir.
Notes
Pour un résultat optimal, assurez-vous que tous les ingrédients pour la pâte à cheesecake sont à température ambiante. Le bain-marie aide à obtenir une texture de cheesecake lisse et uniforme.