Préparer les biscuits à la cuillère : monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement, incorporer les jaunes délicatement puis la farine tamisée.

Pocher des bâtonnets et disques sur papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalle.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à coloration dorée.

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le sucre vanillé. Laisser refroidir.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

Infuser la vanille fendue dans le lait et la crème chauffés doucement pendant 30 minutes.

Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et cuire la crème anglaise jusqu'à 82-84°C.

Ajouter la gélatine essorée, passer au chinois et laisser refroidir en remuant.

Monter la crème froide en chantilly souple et l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

Monter la charlotte : placer les biscuits dans le cercle chemisé, alterner couches de bavaroise et framboises.

Réserver au réfrigérateur minimum 3 heures avant de démouler et décorer avec les framboises fraîches.