Charlotte aux Fraises : Fraîcheur Estivale en Douceur
Délicieuse charlotte aux fraises avec mousse crémeuse et biscuits roses, parfaite pour les desserts estivaux
Equipment
- Moule à charlotte 22cm de diamètre
- Batteur électrique
- Casserole
- Mixeur plongeant
Ingredients
- 500 g fraises bien mûres et parfumées
- 20 pièces biscuits roses de Reims ou biscuits à la cuillère
- 1 pièce citron vert pour le zeste et éventuellement le jus
- 300 ml crème liquide entière 30% de matière grasse, bien froide
- 150 g sucre cristallisé 75g pour le sirop, 75g pour la crème
- 6 feuilles gélatine ou 2g d'agar-agar
- 150 ml eau pour le sirop
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec la moitié du sucre (75g) et ajouter le zeste d'un citron vert. Laisser refroidir tranquillement.
- Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les réhydrater et les laisser ramollir.
- Tremper les boudoirs ou biscuits roses dans le sirop pendant 2 secondes et les placer sur le contour du cercle à charlotte (jusqu'à 22 cm de diamètre).
- Laver les fraises et enlever les queues. Garder une dizaine de fraises pour la décoration. Mixer les autres fraises en purée (tamiser pour enlever les graines si désiré).
- Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la purée de fraises avec le sucre restant (75g). Porter à ébullition, puis hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Reverser le contenu dans le reste de purée de fraises et laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide du batteur électrique.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie en soulevant la masse.
- Verser dans le moule jusqu'à la moitié. Disposer une couche de tranches de fraises. Recouvrir avec le reste de crème jusqu'en haut et lisser la surface.
- Laisser prendre au frais pendant minimum 4 heures. Décorer avec les fraises réservées avant de servir.
Notes
Choisir des fraises bien mûres et parfumées. Placer le bol et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la chantilly. Tapisser le moule de film plastique pour faciliter le démoulage. Conservation : 2-3 jours maximum au réfrigérateur. Variantes possibles : framboises, mûres ou pêches.