Préparer le sirop de fraise en mélangeant l'eau, le sucre, les fraises hachées et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les fraises ramollissent (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis filtrer le sirop en jetant les solides.

Réduire en purée les fraises tranchées, le sucre et le jus de citron dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance parfaitement lisse.

Faire gonfler la gélatine en la saupoudrant sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 minutes pour ramollir.

Transférer 120 ml de purée de fraises dans une casserole à feu moyen et incorporer au fouet la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, puis incorporer immédiatement au reste de la purée de fraises.

Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème épaisse avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.

Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fraises en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la crème.

Tapisser le fond du moule à charnière d'un cercle de papier sulfurisé. Tremper chaque biscuit à la cuillère brièvement dans le sirop de fraise et les disposer autour de l'intérieur du moule, debout, côté arrondi vers l'extérieur. Combler les lacunes avec de petits morceaux de biscuits.

Verser la mousse aux fraises dans le moule tapissé de biscuits à la cuillère et lisser le dessus avec une spatule.

Disposer les biscuits à la cuillère restants imbibés de sirop à plat sur le dessus de la mousse pour la recouvrir complètement.

Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.

Avant de servir, retirer délicatement la charlotte du moule à charnière. Garnir de fraises fraîches et d'un saupoudrage de sucre glace si désiré.