Cassolettes de gambas et Saint-Jacques à la sauce crémeuse
Des cassolettes raffinées alliant la douceur des Saint-Jacques au caractère des gambas dans une sauce crémeuse au vin blanc. Un plat élégant parfait pour les grandes occasions.
Equipment
- Sauteuse
- Cassolettes individuelles
- Fouet
- Four
Ingredients
- 8 pièces Noix de Saint-Jacques avec corail fraîches et charnues
- 12 pièces Gambas décortiquées crues, chair ferme
- 100 ml Vin blanc sec bien vif
- 1 c. à café Fumet de poisson en poudre
- 1 c. à soupe Fécule de maïs tamisée
- 30 g Beurre doux
- 1 pièce Échalote finement émincée
- 150 ml Crème liquide semi-épaisse
- 2 c. à soupe Persil plat frais ciselé
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préchauffer les cassolettes vides dans le four réglé sur 60°C pour les maintenir chaudes.
- Émincer finement l'échalote. Retirer le corail des Saint-Jacques et l'écraser délicatement.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Les réserver couvertes.
- Dans la même sauteuse, faire revenir l'échalote et les gambas 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Mélanger le vin blanc, le fumet de poisson et la fécule de maïs. Verser dans la sauteuse et fouetter énergiquement jusqu'à épaississement.
- Incorporer la crème et le corail écrasé. Remettre les Saint-Jacques quelques secondes pour réchauffer.
- Répartir dans les cassolettes chaudes, parsemer de persil et servir immédiatement.
Notes
Servir avec du [riz cantonnais](https://www.exprecettes.com/riz-cantonnais/) ou du pain grillé pour absorber la délicieuse sauce crémeuse. Accompagner d'une [salade niçoise](https://www.exprecettes.com/salade-nicoise-facile-et-authentique/) pour un repas complet.