Carrés Crousti-Fondants Framboises Amandes
Délicieux carrés combinant une base sablée croustillante, une garniture aux framboises acidulée et des amandes caramélisées pour un dessert aux textures variées
Equipment
- Moule carré
- Casserole
- Grand bol
- Fouet
Ingredients
- 200 g farine tout usage
- 100 g sucre pour la base
- 125 g beurre non salé coupé en petits morceaux
- 300 g framboises fraîches ou surgelées
- 80 g sucre pour la garniture
- 2 cuillères à soupe amidon de maïs
- 100 g amandes effilées
- 3 cuillères à soupe sucre pour les amandes
- 30 g beurre pour les amandes
- 2 œufs battus
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule carré de papier sulfurisé. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Presser dans le moule, piquer à la fourchette et cuire 15 minutes.
- Dans une casserole, combiner les framboises, le sucre et l'amidon de maïs. Cuire à feu moyen en remuant constamment 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et étaler sur la base.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les amandes et le sucre. Remuer constamment jusqu'à caramélisation dorée. Étaler uniformément sur la garniture aux framboises.
- Battre les œufs avec la vanille et verser uniformément sur les garnitures. Cuire au four 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Laisser refroidir complètement avant de découper.
Notes
Laisser refroidir complètement avant découpe pour des parts nettes. Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas surcuire la base au premier passage pour éviter qu'elle ne devienne dure.