Sortir le Boursin du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Battre l'œuf et l'incorporer au Boursin en travaillant à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.

Assaisonner de sel et poivre, puis incorporer les dés de jambon et l'emmental râpé progressivement en mélangeant bien.

Découper chaque feuille de brick en trois bandes égales avec un couteau bien aiguisé.

Déposer une cuillère à soupe bombée de farce au bout de chaque bande et plier en triangle en maintenant une tension régulière.

Sceller le dernier rabat en l'humidifiant légèrement avec de l'eau avant de le rabattre fermement.

Chauffer l'huile à 170-180°C et plonger délicatement 2 à 3 bricks à la fois.

Retourner après 1-2 minutes et sortir dès qu'ils atteignent une belle couleur dorée. Égoutter sur papier absorbant.