Bortsch Ukrainien
Un plat réconfortant et nutritif, ce bortsch ukrainien est riche en légumes et en saveurs, parfait pour un repas hivernal.
Equipment
- Grande casserole
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Économe
- Cuillère en bois
- Bols de service
Ingredients
- 1 unité Oignon Émincé
- 2 unités Poivrons de couleur variée Épépinés et coupés en dés
- 1 unité Petit piment fort Haché, ou 1 ml de flocons de piment fort broyés
- 60 ml Pâte de tomates Pour la saveur et la couleur
- 30 ml Huile végétale Pour la cuisson
- 340 g Chou vert Coupé en dés
- 2 unités Betteraves Pelées, coupées en petits dés ou râpées
- 2 unités Carottes Pelées, coupées en petits dés ou râpées
- 2 unités Pommes de terre rouges Pelées et coupées en dés
- 2 unités Tomates Coupées en dés
- 2 litres Bouillon de bœuf Base liquide du bortsch
- 450 g Palette de bœuf désossée Coupée en cubes
- 3 unités Feuilles de laurier Pour aromatiser
- 120 g Haricots verts Parés et coupés en tronçons
- 3 gousses Ail Hachées
- 15 ml Vinaigre blanc Pour rehausser la saveur
- 125 ml Crème sure Pour le service
- 10 g Persil plat Ciselé, pour la garniture
- 10 g Aneth Ciselé, pour la garniture
- Au goût Sel Pour l'assaisonnement
- Au goût Poivre Pour l'assaisonnement
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les poivrons et le piment, puis faites-les revenir avec la pâte de tomates. Salez et poivrez selon votre goût.
- Incorporez le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et les feuilles de laurier. Portez le tout à ébullition.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Incorporez l'ail haché et le vinaigre, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le bortsch dans des bols, garni de crème sure, de persil et d'aneth.
- Si désiré, accompagnez de tranches de pain de seigle.
Notes
Ce bortsch ukrainien traditionnel peut être préparé à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Les saveurs se développent avec le temps, ce qui le rend encore meilleur le lendemain. Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de légumes et omettez la viande.