Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure instantanée et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai négligé cette étape et mes beignets étaient beaucoup trop denses!

Dans un grand bol, tamisez la farine, la fécule de pomme de terre (si vous l'utilisez), et le sel. Ajoutez le reste du sucre et mélangez bien. J'aime tamiser mes ingrédients secs sur une feuille de papier sulfurisé pliée - ça facilite le versement sans en mettre partout!

Ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre ramolli au mélange de farine. Puis, incorporez le mélange de lait et de levure. Si votre cuisine est fraîche comme la mienne en hiver, réchauffez légèrement votre bol avant de commencer pour favoriser la levée.

Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. La pâte devrait être souple mais pas collante. Si elle colle trop à vos mains, ajoutez un peu de farine, une cuillère à la fois.

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Je place souvent mon bol dans le four éteint avec la lumière allumée - c'est mon petit secret pour une levée parfaite!

Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement avec vos doigts et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.

À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un verre), découpez des cercles de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Mon mari dit toujours que cette étape est sa préférée - il trouve ça thérapeutique!

Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2-3 cm. Couvrez-les à nouveau et laissez-les lever pendant encore 30 minutes.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile à 170 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez tester avec un petit morceau de pâte - il devrait remonter rapidement à la surface et commencer à dorer.

Faites frire les beignets par petites quantités (ne surchargez pas la casserole!), environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. La première fois que j'ai préparé cette recette, j'ai fait l'erreur de tous les cuire en même temps et la température de l'huile a chuté drastiquement!

Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Ce moment est MAGIQUE - l'odeur qui se dégage est absolument irrésistible!

Une fois les beignets légèrement refroidis mais encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace ou, pour une version plus gourmande, garnissez-les de crème pâtissière ou de confiture selon votre goût.