Bols japonais aux katsu et tonkatsu
Délicieux bols japonais avec escalopes de poulet ou porc panées, riz blanc et sauce tonkatsu maison. Un plat croustillant et savoureux prêt en 30 minutes.
Equipment
- Poêle profonde
- 3 bols pour panage
- Rouleau à pâtisserie
- Thermomètre de cuisson
Ingredients
- 400 g escalopes de poulet ou côtelettes de porc aplaties à 1,5 cm d'épaisseur
- 100 g chapelure panko
- 50 g farine tout usage
- 2 gros œufs battus
- 600 g riz blanc cuit
- 120 ml sauce tonkatsu
- 200 ml huile pour friture
- 45 ml ketchup pour la sauce maison
- 30 ml sauce Worcestershire pour la sauce maison
- 15 ml sauce soja pour la sauce maison
- 5 g sucre pour la sauce maison
Instructions
- Aplatir les escalopes à 1,5 cm d'épaisseur et assaisonner de sel et poivre des deux côtés.
- Préparer trois bols : farine dans le premier, œufs battus dans le deuxième, chapelure panko dans le troisième.
- Passer chaque escalope dans la farine, puis l'œuf battu, et enfin la chapelure en pressant fermement. Laisser reposer 5 minutes.
- Chauffer 1 cm d'huile à 175°C dans une poêle. Frire 3-4 minutes de chaque côté pour le poulet ou 2-3 minutes pour le porc jusqu'à dorure.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce tonkatsu dans un bol.
- Disposer le riz dans les bols, couper les escalopes en tranches de 2 cm, arranger sur le riz et verser la sauce tonkatsu. Garnir de persil ou oignons verts.
Notes
Pour un résultat optimal, utiliser un thermomètre pour vérifier que l'huile est bien à 175°C. La sauce peut être préparée à l'avance et se conserve une semaine au réfrigérateur.