Bœuf Bourguignon Authentique
Un plat traditionnel français réconfortant et plein de saveurs, mijoté lentement avec du vin rouge, des lardons et des légumes pour une expérience gustative riche et savoureuse.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Économe
Ingredients
- 1.5 kg Paleron ou macreuse de bœuf Découpé en morceaux de 4-5 cm
- 150 g Lardons fumés Pour apporter du goût et de la texture
- 2 unités Oignons moyens Ciselés finement
- 3 unités Carottes Coupées en rondelles
- 2 gousses Ail Émincées
- 250 ml Vin rouge corsé De préférence un Bourgogne
- 500 ml Bouillon de bœuf Chaud, pour une meilleure cuisson
- 2 cuillères à soupe Farine tout usage Pour lier la sauce
- 3 cuillères à soupe Huile végétale Pour la saisie
- 1 bouquet Bouquet garni Thym, laurier, persil
- 200 g Petits oignons grelots Pelés et entiers
- 200 g Champignons de Paris Lavés et émincés
- Au goût Sel fin Pour l'assaisonnement
- Au goût Poivre noir du moulin Pour l'assaisonnement
- 1 cuillère à soupe Beurre Pour faire revenir les champignons et oignons grelots
Instructions
- Coupez la viande en gros cubes de 4-5 cm. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et émincez l'ail. Épluchez les petits oignons grelots et lavez les champignons.
- Dans une cocotte, faites saisir les lardons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que leur graisse soit rendue. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
- Dans la même graisse, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par petites quantités (ne pas surcharger la cocotte). Réservez la viande avec les lardons.
- Faites revenir les oignons et les carottes dans la cocotte pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pendant 1-2 minutes pour bien enrober la viande.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs caramélisés.
- Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, l'ail émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les petits oignons grelots et les champignons dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les petits oignons et les champignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez délicatement.
- Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire. Retirez le bouquet garni avant de servir.
- Servez chaud, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.
Notes
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une version plus authentique, utilisez un Bourgogne rouge pour la cuisson.