Biscuits Snickerdoodle à la Citrouille au Beurre Noisette
Ces biscuits snickerdoodle à la citrouille sont un délice automnal parfait, infusés de la richesse du beurre noisette et d'une touche de citrouille.
Equipment
- Plaques de cuisson
- Papier parchemin
- Casserole en acier inoxydable
- Tasse à mesurer en verre
- Fouet
- Bol
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour les biscuits
Pour rouler
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin et réserver.
- Faire brunir le beurre à feu moyen dans une grande casserole en acier inoxydable. Surveiller et remuer occasionnellement pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque le fond est couvert de morceaux bruns de beurre et qu'il sent la noisette, retirer la casserole du feu.
- Verser dans une tasse à mesurer en verre et laisser refroidir au réfrigérateur, en remuant toutes les 20 minutes, pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le beurre indique 21 à 24°C. Le beurre doit être froid mais encore liquide.
- Étaler la purée de citrouille sur une assiette. Presser une pile d'essuie-tout dessus et absorber le liquide supplémentaire jusqu'à ce que la citrouille soit assez sèche et mesure environ 80 g.
- Lorsque le beurre est refroidi, fouetter avec la cassonade et le sucre granulé pendant 1 minute.
- Fouetter les jaunes d'œufs, la vanille et la purée de citrouille séchée.
- Incorporer la farine, les épices pour tarte à la citrouille, le sel, la crème de tartre et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Mettre le bol de pâte au réfrigérateur pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, combiner la cannelle et le sucre. Former des boules de pâte de 45 g et rouler chaque boule dans le mélange de sucre à la cannelle. Placer sur la plaque de cuisson préparée, espacées de 5 à 7 cm.
- Cuire les biscuits une plaque à la fois pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement pas assez cuit. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Notes
Les biscuits restants peuvent être conservés à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour congeler, conserver la pâte en boules dans un contenant hermétique. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, les laisser revenir à température ambiante, les rouler dans le sucre à la cannelle et cuire.