Aubergines à la Parmigiana
Un plat savoureux et riche en nutriments, cette version méditerranéenne des aubergines à la parmigiana combine des tranches d'aubergines tendres avec une sauce tomate aromatique et des fromages fondants.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Plat allant au four
- Papier absorbant
Ingredients
- 2 grosses Aubergines Coupées en rondelles
- 1 unité Oignon Émincé finement
- 2 gousses Ail Émincées
- 500 g Purée de tomates Ou coulis de tomates de bonne qualité
- 250 g Mozzarella Coupée en tranches
- 60 g Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 10 feuilles Basilic frais Quelques-unes pour la décoration
- 1 pincée Sel À ajuster selon votre goût
- Au goût Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les rondelles d'aubergines sur une plaque de cuisson, salez légèrement et laissez dégorger pendant environ 30 minutes. Cela permettra d'éliminer l'excès d'eau et d'amertume.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
- Incorporez la purée de tomates dans la poêle avec les oignons et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Rincez les rondelles d'aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Dans une autre poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive et faites frémir les rondelles d'aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche de rondelles d'aubergines, puis ajoutez des tranches de mozzarella et une portion de parmesan râpé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.
- Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Décorez avec des feuilles de basilic frais.
Notes
Ce plat traditionnel italien est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez également ajouter une couche de jambon ou de viande hachée entre les couches d'aubergines pour une version non végétarienne.