cette recette de poulet provençal est de ceux-là. C’est plus qu’un simple plat ; c’est une véritable invitation au voyage, un concentré de Sud dans l’assiette, à la fois simple, généreux et incroyablement savoureux.

Chaque fois que je prépare ce plat, le parfum envoûtant de l’ail qui dore dans l’huile d’olive, mêlé à celui des herbes de Provence, me rappelle les vacances en famille, les marchés colorés et la douceur de vivre du Sud de la France. C’est le plat réconfortant par excellence, celui que l’on partage sans chichis, avec un bon pain pour saucer généreusement ce jus gorgé de soleil.

Ce n’est pas une recette compliquée, bien au contraire. Sa magie réside dans la qualité de ses ingrédients simples et dans le temps qu’on lui laisse pour mijoter doucement, permettant à toutes les saveurs de s’entremêler harmonieusement. Alors, si vous avez envie d’une escapade gourmande, suivez-moi en cuisine. Prêts à préparer ensemble ce délicieux poulet provençal ?

Pourquoi vous allez adorer ce Poulet Provençal ?

Au-delà de son goût inimitable, cette recette a tout pour devenir l’une de vos favorites. C’est un classique de ma cuisine pour de nombreuses raisons !

Plein de saveurs : L’association des tomates fruitées, des olives noires salées, de l’ail parfumé et des herbes de Provence est tout simplement divine.
Facile à préparer : Pas besoin d’être un chef étoilé ! Les étapes sont simples, claires, et la recette est presque inratable.
Un plat convivial : C’est le plat mijoté parfait à poser au centre de la table pour un repas en famille ou entre amis. Il régale tout le monde à coup sûr.
Incroyablement adaptable : Vous pouvez facilement y ajouter d’autres légumes du soleil comme des poivrons ou des courgettes pour varier les plaisirs, ou vous inspirer de notre gratin de courgettes au parmesan.

Notes sur les ingrédients clés

La réussite de cette recette de poulet provençal tient à la qualité de quelques ingrédients phares. Voici mes conseils pour bien les choisir :

Le poulet : Préférez des morceaux avec os et peau (hauts de cuisse, pilons…). Ils restent plus juteux et donnent beaucoup plus de goût à la sauce pendant le mijotage. Un poulet fermier fera toujours la différence !
L’huile d’olive : Choisissez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité. Son parfum fruité est essentiel pour ancrer le plat en Provence.
Les tomates : En été, des tomates fraîches, bien mûres et gorgées de soleil sont idéales. Hors saison, une conserve de tomates concassées de qualité (type San Marzano) fera parfaitement l’affaire.
Les olives noires : Des olives de Nyons ou des olives noires à la grecque, dénoyautées, apporteront ce goût fruité et salé si caractéristique.
Les herbes de Provence : Un mélange de qualité est crucial. Si vous avez du thym et du romarin frais sous la main, n’hésitez pas à en ajouter quelques brins.
Le basilic frais : Ne l’oubliez pas ! Ajouté à la toute fin, il apporte une fraîcheur incomparable qui vient équilibrer la richesse du plat.

La préparation du poulet provençal, étape par étape

Suivez ces instructions pour un résultat parfait. La clé est de prendre son temps à chaque étape pour bien développer les saveurs.

Assaisonnez le poulet : Avant toute chose, salez et poivrez généreusement chaque morceau de poulet sur toutes ses faces.
Chauffez l’huile : Dans une grande cocotte en fonte ou une poêle profonde, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faites dorer la volaille : Déposez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et laissez-les dorer 5 à 7 minutes sans y toucher pour obtenir une belle coloration. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne surchargez pas la cocotte ! Faites dorer le poulet en deux fois si nécessaire. Vous obtiendrez ainsi une peau bien croustillante qui fait toute la différence.
Retournez et réservez : Une fois bien dorés d’un côté, retournez les morceaux et laissez cuire 3-4 minutes de l’autre côté. Retirez ensuite le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Faites suer les aromates : Baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte. Faites-le revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, en grattant les sucs de cuisson au fond. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Déglacez avec les tomates : Incorporez les tomates concassées et leur jus. Portez à frémissement et laissez mijoter 5 minutes. La sauce va commencer à épaissir.
Assemblez le plat : Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les nichant dans la sauce. Ajoutez les olives noires et les herbes de Provence.
Laissez mijoter : Couvrez et laissez le tout mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes. Le poulet doit être fondant et se détacher facilement de l’os.
La touche finale : Juste avant de servir, retirez la cocotte du feu, parsemez de basilic frais ciselé et mélangez délicatement.
Servez aussitôt : Dégustez ce plat bien chaud, en arrosant généreusement de sauce.

Comment conserver et réchauffer ce poulet provençal mijoté ?

Bonne nouvelle : ce plat est encore meilleur le lendemain ! Les saveurs ont le temps de se mélanger et de s’intensifier.

Pour le conserver, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se gardera ainsi 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler (sans le basilic frais) pour 2 à 3 mois.

Pour le réchauffer, privilégiez une casserole ou une cocotte sur feu doux. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi. Évitez le micro-ondes, qui a tendance à dessécher la viande.

Quels accompagnements pour votre poulet provençal ?

Pour profiter pleinement de la sauce savoureuse de ce plat, voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille : du riz au chorizo bien parfumé, du pain au maïs légèrement sucré, des pommes de terre gratinées au fromage, des pâtes au beurre et à l’ail ou encore une polenta crémeuse au parmesan pour une touche gourmande.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser des blancs de poulet ? Oui, absolument. D’après mes tests, cela fonctionne bien, mais je vous conseille de réduire le temps de mijotage de 10-15 minutes pour éviter que les blancs ne deviennent secs. Gardez un œil sur la cuisson !
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, et c’est même conseillé ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Par quoi puis-je remplacer les olives noires ? Si vous n’aimez pas les olives noires, vous pouvez les remplacer par des olives vertes, des câpres, ou même ajouter des dés de poivron rouge en même temps que l’oignon.
Cette recette est-elle sans gluten ? Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que vos ingrédients (comme les herbes) ne contiennent pas d’additifs.
Puis-je faire cette recette dans une mijoteuse (slow cooker) ? Oui. Faites dorer le poulet et revenir les oignons/ail dans une poêle, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Laissez cuire 4 à 5 heures à basse température (low).
Comment rendre la sauce plus épaisse ? Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée.