Ce gâteau aux framboises à étages est l’une de mes créations préférées pour impressionner mes invités. Sa crème au beurre à la meringue suisse apporte une délicatesse incomparable qui sublime parfaitement l’acidité des framboises. Une recette qui demande un peu de technique, mais dont le résultat en vaut largement la peine !
L’odeur qui s’échappe du four pendant la cuisson me ramène toujours aux goûters d’anniversaire de mon enfance. Ce gâteau aux framboises conjugue élégance et gourmandise avec ses trois étages moelleux et sa crème soyeuse. La première fois que je l’ai préparé pour un dîner entre amis, il a littéralement disparu en quelques minutes ! Depuis, c’est devenu ma recette phare pour toutes les occasions spéciales. Préparez-vous à recevoir des compliments et surtout, n’hésitez pas à doubler les proportions si vous êtes nombreux !
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau aux framboises
Ce dessert réunit tout ce qu’on attend d’un gâteau de fête : spectaculaire, délicieux et finalement plus accessible qu’il n’y paraît.
- Texture parfaite : La génoise est moelleuse sans être lourde, un équilibre idéal avec la crème
- Crème exceptionnelle : La meringue suisse donne une texture aérienne et une saveur délicate
- Présentation impressionnante : Ses trois étages en imposent toujours sur une table
- Saveurs équilibrées : L’acidité des framboises contraste parfaitement avec la douceur de la crème
- Modulable : Vous pouvez adapter les parfums selon vos envies et la saison
- Conservation pratique : Se garde plusieurs jours au réfrigérateur sans perdre sa fraîcheur
Notes sur les ingrédients pour votre gâteau aux framboises
Farine : Utilisez de la farine T55 de qualité, elle garantit une texture parfaite à votre génoise.
Beurre : Privilégiez un beurre de bonne qualité, il influence directement le goût de votre crème. Pour la crème au beurre, sortez-le plusieurs heures à l’avance.
Œufs : Choisissez des œufs extra-frais, surtout pour les blancs qui composeront la meringue suisse.
Sucre : Le sucre en poudre fin se dissout plus facilement dans la meringue. Évitez le sucre glace qui pourrait altérer la texture.
Extrait de vanille : Un vrai extrait de vanille naturel sublimera vos gâteaux aux framboises bien mieux qu’un arôme artificiel.
Arôme framboise : Optez pour un arôme alimentaire de qualité, quelques gouttes suffisent pour parfumer délicatement la crème.
Levure chimique : Vérifiez sa date de péremption, une levure périmée compromettrait la levée de votre pâte.
Lait : Le lait entier apporte plus de moelleux qu’un lait écrémé.
Comment préparer ce gâteau aux framboises
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement trois moules de 20 cm.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel) dans un grand saladier.
- Battez les œufs avec le beurre fondu, le lait et la vanille dans un autre récipient.
- Incorporez délicatement le mélange liquide aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez équitablement la pâte dans vos trois moules préparés.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
- Démoulez après 10 minutes de refroidissement et laissez refroidir complètement.
- Placez les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie, fouettez jusqu’à 55°C.
- Continuez à fouetter hors du feu pendant 10 minutes pour refroidir la meringue. J’ai appris à mes dépens qu’une meringue trop chaude fait fondre le beurre et compromet l’émulsion !
- Incorporez le beurre morceau par morceau en battant constamment.
- Ajoutez l’arôme framboise et le colorant rose selon vos goûts.
- Montez votre gâteau aux framboises en alternant génoise et crème, terminez par un nappage généreux.
Comment conserver ce gâteau aux framboises
Votre gâteau aux framboises se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, recouvert d’un film alimentaire. La crème au beurre garde sa texture soyeuse et les saveurs se bonifient même avec le temps.
Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver toute la souplesse de la crème. Évitez la congélation qui altérerait la texture de la meringue suisse. Si vous devez le préparer à l’avance, l’idéal est de le réaliser la veille : les saveurs auront le temps de bien se mélanger.
Quoi servir avec votre gâteau aux framboises
Coulis de fruits rouges : Un coulis maison de framboises ou de fruits des bois amplifie les saveurs fruitées du dessert.
Thé Earl Grey : Ses notes bergamote s’accordent merveilleusement avec la délicatesse de la crème au beurre.
Champagne rosé : Pour les grandes occasions, la finesse des bulles sublimera chaque bouchée.
Café expresso : Son amertume contraste parfaitement avec la douceur du gâteau.
Framboises fraîches : Quelques fruits frais en décoration apportent fraîcheur et couleur à votre présentation.
Foire aux questions
Peut-on remplacer l’arôme framboise par des fruits frais ? Absolument ! Incorporez 100g de framboises écrasées dans la crème, mais réduisez légèrement le liquide de la recette.
Ma crème au beurre a tranché, que faire ? Pas de panique ! Réchauffez légèrement le bol et battez énergiquement, elle devrait reprendre.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ? Vous pouvez le réaliser jusqu’à 2 jours avant, il n’en sera que meilleur.
Peut-on faire la crème sans meringue suisse ? La meringue suisse est l’âme de cette recette, mais une ganache montée peut constituer une alternative.
Le gâteau aux framboises est-il adapté aux enfants ? Tout à fait ! Vous pouvez omettre l’arôme framboise si les petits préfèrent une saveur plus neutre.
Puis-je utiliser des moules de taille différente ? Oui, mais adaptez le temps de cuisson : comptez 20-25 minutes pour des moules plus petits, 35-40 minutes pour des plus grands.
Gâteau en couche aux framboises et crème au beurre à la meringue suisse
Equipment
- 3 moules à gâteau de 20 cm
- Batteur électrique
- Bain-marie
- Cul de poule
- Grand bol de mélange
- Fouet
- Spatule
- Cure-dent
- Plat de service
- Four
Ingredients
- 300 g Farine De préférence T55 pour une texture parfaite.
- 200 g Sucre Sucre en poudre fin.
- 150 g Beurre fondu Beurre de qualité, fondu et tiédi.
- 4 unités Gros œufs Œufs extra-frais à température ambiante.
- 1 sachet Levure chimique Environ 11g, vérifier la date de péremption.
- 150 ml Lait Lait entier pour plus de moelleux.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Extrait naturel de préférence.
- 1 pincée Sel Pour rehausser les saveurs.
- 5 unités Blancs d'œufs Pour la crème au beurre à la meringue suisse.
- 145 g Sucre Pour la meringue suisse.
- 300 g Beurre très mou Sortir du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance.
- 5-6 gouttes Arôme framboise Optionnel, arôme alimentaire de qualité.
- Au goût gouttes Colorant rose Optionnel, pour la couleur de la crème.
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules à gâteau de 20 cm de diamètre.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille.
- Incorporez délicatement le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés.
- Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Pour la crème : placez les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie.
- Fouettez avec un batteur jusqu'à ce que le mélange atteigne 55°C (légèrement chaud au toucher et bien blanc).
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
- Incorporez le beurre morceau par morceau tout en continuant à battre pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Ajoutez l'arôme framboise et le colorant rose selon vos goûts. Réservez à température ambiante.
- Placez le premier disque de gâteau sur un plat de service et étalez une couche de crème au beurre.
- Répétez l'opération avec le deuxième disque et une autre couche de crème. Terminez avec le troisième disque.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre. Décorez selon vos envies.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse. Sortez 30 minutes avant de déguster.