Ce framboisier maison incarne l’élégance à la française avec sa combinaison parfaite de génoise moelleuse, crème diplomate onctueuse et framboises acidulées. Un dessert qui transforme chaque occasion en moment précieux, idéal pour célébrer les mamans avec raffinement.
L’odeur de la génoise qui sort du four, le parfum délicat du kirsch qui se mélange au sirop, ces petits framboises rouge vif qui éclatent sous les doigts… Préparer un framboisier maison, c’est créer bien plus qu’un simple dessert. C’est offrir un cadeau fait de patience et d’amour, où chaque couche raconte une histoire. La texture soyeuse de la crème diplomate contraste divinement avec le croquant des amandes effilées, tandis que l’acidité des framboises réveille délicatement les papilles. Ce gâteau français traditionnel apporte cette touche d’exception qui fait briller les yeux et réchauffe les cœurs. Alors, prêts à épater vos proches avec cette merveille pâtissière ?
Pourquoi vous allez adorer ce framboisier
Ce dessert français authentique combine tradition et modernité pour créer une expérience gustative inoubliable.
- Équilibre parfait des saveurs : L’acidité des framboises s’harmonise magnifiquement avec la douceur de la crème diplomate
- Texture divine : Chaque bouchée offre un contraste saisissant entre le moelleux de la génoise et le croquant des amandes
- Présentation spectaculaire : Ce gâteau impressionne visuellement et fait sensation à table
- Technique accessible : Malgré son apparence sophistiquée, cette recette reste à la portée des pâtissiers amateurs
- Versatilité saisonnière : Parfait pour les fêtes des mères, anniversaires ou simplement pour se faire plaisir
- Conservation optimale : Se garde plusieurs jours au réfrigérateur en gardant toute sa fraîcheur
Notes sur les ingrédients pour votre framboisier maison
Framboises : Choisissez-les bien fermes et brillantes, de préférence françaises en saison. Évitez celles qui paraissent molles ou tachées.
Gélatine : J’utilise toujours de la gélatine en poudre, plus stable que les feuilles. Réhydratez-la dans de l’eau très froide avant utilisation.
Kirsch : Cette eau-de-vie de cerise apporte une dimension aromatique authentique. Vous pouvez le remplacer par du rhum blanc si nécessaire.
Crème liquide entière : Optez pour une crème à 35% de matière grasse minimum, indispensable pour obtenir une chantilly bien ferme.
Farine : Préférez une farine T55 pour la génoise, elle donne une texture idéale ni trop dense ni trop légère.
Vanille : Une vraie gousse de vanille transformera votre crème. Grattez bien les graines pour libérer tous les arômes.
Pâte d’amande : Choisissez-la de qualité, elle apportera cette petite note sucrée qui complète parfaitement les framboises.
Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage de la génoise.
Comment préparer ce framboisier maison
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez un moule de 24 cm en le beurrant et le farinant soigneusement.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez ces derniers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Montez les blancs en neige ferme dans un bol parfaitement propre, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes.
- Tamisez la farine et incorporez-la en soulevant la pâte avec une maryse pour préserver l’aération. J’ai appris à mes dépens qu’un mélange excessif rend la génoise dense et compacte.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Pendant ce temps, préparez votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, puis ajoutez le kirsch hors du feu.
- Pour la crème diplomate, chauffez le lait avec la vanille fendue, puis versez-le sur le mélange jaunes-sucre-fécule en remuant constamment.
- Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement, incorporez la gélatine réhydratée, puis laissez refroidir complètement.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide.
- Coupez la génoise en deux, imbibez chaque partie de sirop, étalez la crème, ajoutez les framboises et assemblez le tout.
Comment conserver ce dessert aux framboises
Votre framboisier maison se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, recouvert d’un film alimentaire. La crème diplomate garde sa texture onctueuse et les framboises préservent leur goût acidulé. Pour une dégustation optimale, sortez-le 15 minutes avant le service pour qu’il retrouve sa température idéale. Évitez la congélation qui altérerait la texture des framboises et de la crème. Si vous souhaitez préparer ce dessert à l’avance, vous pouvez réaliser les éléments séparément la veille et procéder au montage le jour même.
Quoi servir avec ce gâteau aux framboises
Coulis de fruits rouges : Un mélange fraises-framboises mixées avec un peu de sucre glace accompagne divinement chaque part.
Thé Earl Grey : Cette bergamote parfumée s’accorde parfaitement avec les notes fruitées du dessert. Sinon, misez sur un clafoutis aux fraises si vous souhaitez rester dans les saveurs estivales.
Champagne rosé : Pour les grandes occasions, cette association sublime les saveurs et apporte une touche festive.
Café espresso : L’amertume du café contraste agréablement avec la douceur du framboisier.
Crème anglaise vanillée : Une petite touche supplémentaire de gourmandise pour les plus gourmands. Pour une autre idée douce et légère, testez le gâteau nuage japonais.
Foire aux questions
Peut-on remplacer le kirsch par autre chose ? Absolument ! Vous pouvez utiliser du rhum blanc, de l’eau de fleur d’oranger ou même du sirop de sucre nature.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer ce framboisier ? L’idéal est de le préparer la veille pour que les saveurs se développent. Il sera encore meilleur le lendemain.
Que faire si ma crème diplomate retombe ? Vérifiez que votre crème pâtissière était bien froide avant d’incorporer la chantilly. Une température trop élevée fait retomber l’ensemble.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Oui, mais décongelez-les et égouttez-les soigneusement pour éviter l’excès de jus qui pourrait détremper la génoise.
Comment obtenir une génoise bien gonflée ? Le secret réside dans le montage des blancs en neige ferme et leur incorporation délicate. Ne mélangez jamais vigoureusement.
Mon framboisier est-il réussi si la crème déborde un peu ? C’est même bon signe ! Cela montre que vous avez été généreux avec la garniture. Nettoyez simplement les bords avant la décoration.
Framboisier (Gâteau aux framboises)
Equipment
- Moule à génoise 24 cm
- Batteur électrique
- Casseroles
- Fouet
- Tamis
- Maryse
- Grille de refroidissement
- Four
Ingredients
- 3 unités Œufs Pour la génoise, à température ambiante.
- 90 g Sucre Pour la génoise.
- 90 g Farine T55 de préférence, tamisée.
- 100 ml Eau Pour le sirop d'imbibage.
- 100 g Sucre Pour le sirop d'imbibage.
- 50 ml Kirsch Eau-de-vie de cerise pour parfumer le sirop.
- 300 ml Lait entier Pour la crème pâtissière.
- 2 unités Jaunes d'œuf Pour la crème pâtissière.
- 50 g Sucre Pour la crème pâtissière.
- 25 g Fécule de maïs Pour épaissir la crème pâtissière.
- 1 unité Gousse de vanille Fendue et grattée.
- 3 g Gélatine en poudre Réhydratée dans l'eau froide.
- 200 ml Crème liquide entière 35% MG minimum, bien froide.
- 300 g Framboises fraîches De préférence françaises et bien fermes.
- 100 g Pâte d'amande Pour la décoration.
- 30 g Amandes effilées Pour la décoration.
- 2 cuillères à soupe Nappage pour tartes Pour faire briller le dessus.
- 50 g Chocolat au lait En copeaux pour la décoration.
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 90g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes.
- Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation avec une maryse, en soulevant la pâte.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
- Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez l'eau et 100g de sucre. Portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu, ajoutez le kirsch et laissez refroidir.
- Pour la crème diplomate : chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre et la fécule de maïs.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Laissez refroidir complètement.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Coupez la génoise refroidie en deux horizontalement. Imbibez la première moitié avec le sirop.
- Étalez une couche de crème diplomate sur la génoise imbibée, puis ajoutez une couche de framboises fraîches.
- Placez la deuxième moitié de génoise par-dessus et imbibez-la également avec le sirop restant.
- Étalez le nappage pour tartes sur le dessus du gâteau. Décorez avec les framboises restantes, les amandes effilées, la pâte d'amande et les copeaux de chocolat au lait.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que le framboisier prenne bien.
Notes