Les cassolettes crevettes poireaux transforment un dîner ordinaire en moment gastronomique. Ces petites cocottes individuelles marient à merveille la douceur des poireaux fondants avec le goût délicat des crevettes roses, le tout nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc qui fait toute la différence.
Il y a quelques années, j’ai découvert cette recette dans un petit bistrot parisien et j’en suis tombée amoureuse instantanément. Ce qui m’a séduite ? Cette capacité à créer un plat raffiné sans stress ni technique compliquée. Les cassolettes aux crevettes et poireaux demandent seulement quelques ingrédients de qualité et un peu de patience pour faire fondre les poireaux. Le résultat ? Un gratin doré et crémeux qui impressionne à tous les coups, parfait pour un dîner en amoureux ou pour recevoir des amis. Cette recette est devenue mon secret pour allier simplicité et élégance à table. Vous allez adorer !
Ce qui rend ces cassolettes crevettes poireaux irrésistibles
Ces cassolettes représentent l’équilibre parfait entre sophistication et simplicité. Inspirées de la tradition culinaire française, elles transforment des ingrédients du quotidien en un plat digne d’un restaurant. J’ai adapté cette recette familiale pour qu’elle soit accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
- Des ingrédients simples et facilement trouvables au supermarché
- Une préparation rapide qui ne demande que 30 minutes de bout en bout
- Un plat élégant parfait pour impressionner sans stress
- Une texture crémeuse et des saveurs équilibrées qui plaisent à toute la famille
- Idéal pour un dîner romantique ou un repas entre amis
- Se prépare partiellement à l’avance pour faciliter l’organisation
Cette recette de cassolettes devient vite indispensable quand on veut cuisiner quelque chose de spécial sans passer sa soirée aux fourneaux.
Les ingrédients essentiels pour des cassolettes réussies
Crevettes roses décortiquées : Elles apportent une saveur marine délicate et une texture tendre qui se marie parfaitement avec la crème, je recommande de les choisir de calibre moyen pour qu’elles ne rétrécissent pas trop à la cuisson.
Poireaux : Le légume star de cette recette qui, une fois fondu, développe une douceur incomparable et une texture soyeuse qui absorbe magnifiquement les saveurs de la sauce crémeuse.
Crème fraîche épaisse : Elle donne cette onctuosité caractéristique aux cassolettes et permet d’obtenir une sauce qui ne tranche pas, j’utilise toujours de la crème à 30% de matière grasse minimum.
Vin blanc sec : Il apporte une acidité qui équilibre la richesse de la crème tout en sublimant le goût des crevettes, choisissez un vin que vous boiriez volontiers.
Échalote : Elle parfume délicatement la préparation avec des notes plus subtiles que l’oignon classique et se fond complètement dans la sauce.
Beurre : Indispensable pour faire fondre les poireaux en douceur et réaliser le roux qui épaissira la sauce, j’utilise toujours du beurre doux de bonne qualité.
Farine : Elle sert à créer le roux avec le beurre et garantit une sauce bien liée sans grumeaux, une cuillère à soupe suffit généralement.
Fromage râpé : L’emmental ou le comté apportent cette croûte dorée caractéristique du gratin et une saveur fromagère qui complète parfaitement le plat.
Persil frais : La touche finale qui apporte de la fraîcheur et de la couleur, je le cisèle toujours au dernier moment pour préserver ses arômes.
Ingrédients pour cassolettes crevettes poireaux
J’adore cette recette parce qu’elle utilise des ingrédients que j’ai presque toujours sous la main et le résultat impressionne à chaque fois mes invités.
- 400 g crevettes roses décortiquées (de taille moyenne)
- 3 poireaux moyens (émincés finement) – Je recommande de bien les nettoyer
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 100 ml vin blanc sec – Mon préféré est un Muscadet
- 1 échalote (finement hachée)
- 40 g beurre doux – En ma expérience, la qualité fait toute la différence
- 1 cuillère à soupe farine
- 80 g fromage râpé (emmental ou comté) – J’utilise souvent du comté
- Sel et poivre blanc
- Persil frais ciselé – Je le prépare toujours au dernier moment
Comment réaliser des cassolettes aux crevettes et poireaux parfaites
J’ai perfectionné cette technique au fil des années et ces étapes garantissent un résultat parfait à chaque fois.
Étape 1 : Je commence toujours par nettoyer soigneusement les poireaux en retirant les parties vertes abîmées et en les rinçant feuille par feuille pour éliminer toute trace de terre, puis je les émince très finement pour qu’ils fondent uniformément.
Étape 2 : Dans une grande poêle, je fais fondre la moitié du beurre à feu doux et j’y ajoute l’échalote hachée puis les poireaux émincés, l’astuce est de les laisser fondre lentement en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et brillants.
Étape 3 : Pour la sauce crémeuse, je fais fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, j’incorpore la farine d’un coup en mélangeant vivement avec une spatule en bois pour obtenir un roux homogène que je laisse cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 : J’ajoute le vin blanc tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis la crème fraîche, et je laisse mijoter à feu doux 3 à 5 minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe parfaitement.
Étape 5 : Je mélange délicatement les poireaux fondus avec la sauce crémeuse bien chaude pour que chaque morceau soit enrobé d’onctuosité, puis je sale et je poivre selon mon goût.
Étape 6 : Je préchaffe le four à 200°C chaleur tournante, je beurre mes ramequins et je répartis la préparation de poireaux dans le fond avant de disposer les crevettes uniformément sur le dessus.
Étape 7 : Je recouvre généreusement chaque cassolette de fromage râpé et j’enfourne à mi-hauteur pour 15 minutes jusqu’à obtenir cette belle croûte dorée qui fait tout le charme de ces cassolettes aux crevettes poireaux.
Étape 8 : Je sors les cassolettes du four et je parsème immédiatement de persil frais ciselé avant de servir bien chaud pour profiter pleinement de cette texture crémeuse et de ces saveurs harmonieuses.
Que servir avec ces délicieuses cassolettes
Salade verte croquante : Une salade de roquette ou de mâche avec une vinaigrette légère au citron apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse crémeuse des cassolettes et nettoyer le palais entre chaque bouchée. [Découvrez notre recette de salade verte parfaite]
Pain croustillant : Des tranches de baguette grillée ou de pain de campagne permettent de savourer jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce crémeuse au vin blanc, dans ma cuisine c’est un incontournable. [Essayez notre pain de campagne maison]
Légumes verts vapeur : Des haricots verts fins ou des brocolis cuits à la vapeur avec une pointe de beurre et d’ail complètent parfaitement le repas en ajoutant des vitamines et une texture différente. [Retrouvez nos techniques de cuisson vapeur]
Riz pilaf aux herbes : Un riz parfumé aux herbes absorbe merveilleusement les saveurs de la sauce et transforme ces cassolettes en plat plus consistant, idéal quand on a des gros appétits à table. [Découvrez notre riz pilaf aux fines herbes]
Petits légumes rôtis : Des courgettes, des tomates cerises et des champignons rôtis au four avec de l’huile d’olive et du thym créent un accompagnement coloré qui se marie parfaitement avec les saveurs marines. [Testez nos légumes rôtis méditerranéens]
Conservation et réchauffage de vos cassolettes
Je conserve toujours les restes de cassolettes aux crevettes poireaux dans des contenants hermétiques au réfrigérateur où elles se gardent parfaitement 2 à 3 jours. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les couvrir pour éviter la condensation qui pourrait ramollir le gratin.
Pour le réchauffage, j’évite le micro-ondes qui peut rendre les crevettes caoutchouteuses et je préfère le four à 160°C pendant 10 à 12 minutes, recouvert d’un papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Cette méthode permet de retrouver cette texture crémeuse et ce gratin doré qui font tout le charme du plat.
Ces cassolettes ne se congèlent pas très bien à cause de la crème qui peut trancher à la décongélation, mais elles peuvent être préparées quelques heures à l’avance et conservées au frais avant le passage au four, parfait pour l’organisation d’un dîner.
Questions fréquentes sur les cassolettes crevettes poireaux
Puis-je remplacer les crevettes par d’autres fruits de mer ?
Absolument ! J’utilise parfois des noix de Saint-Jacques ou un mélange de fruits de mer surgelés, il faut juste adapter le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
La clé est de bien cuire le roux une minute complète avant d’ajouter le liquide, et de laisser mijoter suffisamment pour que la sauce épaississe naturellement.
Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, je les assemble souvent le matin pour le soir, elles se conservent parfaitement au réfrigérateur et il suffit d’ajouter 5 minutes de cuisson si elles sont froides.
Que faire si je n’ai pas de ramequins individuels ?
Pas de problème ! Utilisez un plat à gratin classique, c’est tout aussi délicieux et cela donne un aspect plus familial au repas.
Les poireaux peuvent-ils être remplacés par un autre légume ?
Les épinards frais ou les blancs d’endives fonctionnent très bien, mais les poireaux apportent vraiment cette douceur caractéristique que j’adore dans cette recette.
Cassolettes aux crevettes, poireaux et sauce crémeuse au vin blanc
Equipment
- Ramequins individuels
- Grande poêle
- Casserole
- Fouet
Ingredients
- 400 g crevettes roses décortiquées de taille moyenne
- 3 poireaux moyens émincés finement
- 200 ml crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
- 100 ml vin blanc sec
- 1 échalote finement hachée
- 40 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe farine
- 80 g fromage râpé emmental ou comté
- sel et poivre
- persil frais ciselé
Instructions
- Nettoyer les poireaux en retirant le vert abîmé, les rincer soigneusement puis les émincer finement. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et faire fondre les poireaux avec l'échalote 10 minutes à feu doux.
- Dans une casserole, faire un roux avec le reste du beurre et la farine. Ajouter le vin blanc en fouettant, puis la crème. Laisser épaissir 3-5 minutes.
- Mélanger les poireaux fondus avec la sauce crémeuse. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les ramequins et répartir la préparation. Disposer les crevettes sur le dessus.
- Couvrir de fromage râpé et gratiner 15 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée. Parsemer de persil et servir immédiatement.