Imaginez croquer dans un dessert qui combine le croustillant d’une base sablée, la douceur acidulée des framboises et le croquant caramélisé des amandes effilées. Ces Carrés Crousti-Fondants Framboises Amandes sont exactement cela : un mariage parfait de textures qui fond littéralement en bouche.
L’autre jour, en cherchant une recette pour utiliser mes framboises du jardin, j’ai redécouvert cette pépite que ma grand-mère préparait déjà. Ce qui rend ces carrés si spéciaux, c’est cette harmonie entre le croquant et le fondant qui surprend à chaque bouchée. La base sablée reste ferme sous la garniture juteuse, pendant que les amandes caramélisées ajoutent cette note gourmande qui fait toute la différence. En plus, c’est un dessert qui se prépare facilement avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Cette recette est devenue un incontournable de mes après-midi pâtisserie ! Allons-y, je vais vous guider pas à pas.
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Carrés Crousti-Fondants Framboises Amandes
Ces Carrés Crousti-Fondants représentent l’équilibre parfait entre simplicité et gourmandise. Inspirée d’une recette familiale que j’ai modernisée, cette pâtisserie combine des saveurs intemporelles dans un format pratique et convivial.
- Faciles à réaliser même pour les débutants en pâtisserie
- Se préparent avec des ingrédients simples et accessibles toute l’année
- Parfaits pour les goûters, desserts de famille ou petites réceptions
- Offrent trois textures différentes dans une seule bouchée
- Se conservent plusieurs jours sans perdre leur fraîcheur
- Peuvent se préparer à l’avance pour gagner du temps
Ces carrés aux framboises et amandes ne sont pas qu’un simple dessert – ils racontent l’histoire d’une pâtisserie généreuse qui rassemble autour de la table.
Ingrédients Essentiels pour des Carrés Parfaits
Farine tout usage : La base de notre pâte sablée, elle apporte structure et tenue tout en gardant une texture tendre après cuisson.
Beurre non salé : Je recommande toujours du beurre de qualité car il donne ce goût authentique et cette texture fondante à la base sablée.
Framboises fraîches ou surgelées : Le cœur acidulé de nos carrés, elles apportent cette fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse de la base beurrée.
Amandes effilées : Elles se caramélisent délicieusement à la cuisson et créent ce contraste croquant si caractéristique de la recette.
Sucre : Présent à chaque étape, il sucre la base, aide à épaissir la garniture aux framboises et caramélise les amandes.
Amidon de maïs : L’ingrédient secret pour une garniture aux framboises parfaitement épaisse qui ne détrempera pas la base.
Œufs : Ils lient tous les éléments ensemble et donnent cette texture unique entre fondant et ferme après cuisson.
Extrait de vanille : Cette petite touche parfumée sublime l’ensemble sans masquer le goût des framboises.
Levure chimique : Elle apporte une légère aération à la pâte pour une texture encore plus agréable.
Comment Réaliser vos Carrés Crousti-Fondants (Étape par Étape)
Je commence toujours par sortir tous mes ingrédients à l’avance – cela facilite vraiment la préparation et évite les oublis.
Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule carré de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel, puis incorporez le beurre froid en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez fermement ce mélange dans le moule, piquez avec une fourchette et enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.
Étape 2 : Pendant que la base refroidit, préparez la garniture aux framboises en mélangeant les fruits, le sucre et l’amidon de maïs dans une casserole. Cuisez à feu moyen en remuant constamment – j’ai appris qu’il faut environ 5 à 7 minutes pour obtenir la consistance parfaite, ni trop liquide ni trop épaisse.
Étape 3 : Pour les amandes caramélisées, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les amandes effilées et le sucre. Mon conseil : remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’elles prennent cette belle couleur dorée, cela prend seulement quelques minutes mais demande de la vigilance.
Étape 4 : Étalez la garniture aux framboises sur la base refroidie, puis répartissez les amandes caramélisées. Battez légèrement les œufs avec la vanille et versez uniformément sur le tout. Remettez au four pour 25-30 minutes – le dessus doit être doré et le centre bien pris au toucher.
Conservation et Réchauffage de vos Carrés
Je conserve toujours mes Carrés Crousti-Fondants dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils restent délicieux pendant 4 à 5 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger pour éviter la condensation qui pourrait ramollir la base.
Pour les déguster, je préfère les sortir du frigo 15 minutes avant de servir – ils retrouvent ainsi leur texture parfaite. Vous pouvez aussi les réchauffer très légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes si vous les préférez tièdes.
Dans mon expérience, ces carrés se congèlent très bien emballés individuellement jusqu’à 2 mois. Je les décongèle simplement à température ambiante le matin pour le goûter de l’après-midi.
Quels Accompagnements pour vos Carrés Framboises Amandes
Clafoutis aux fraises : Pour varier les plaisirs aux fruits rouges, ce dessert aux fraises complète parfaitement un plateau de pâtisseries familiales avec ses notes sucrées et sa texture fondante.
Gâteau aux framboises : Si vous adorez les framboises autant que moi, ce gâteau moelleux utilise le même fruit star et se marie harmonieusement avec nos carrés pour un buffet tout en rouge.
Shortcake aux fruits rouges : Cette pâtisserie anglo-saxonne aux textures variées s’accorde magnifiquement avec nos carrés pour créer un assortiment de desserts aux fruits qui émerveillera vos invités.
Framboisier maison : Pour les grandes occasions, associez vos carrés avec ce classique de la pâtisserie française – les framboises se répondent en écho dans ces deux créations gourmandes.
Thé Earl Grey ou café : Ces boissons chaudes équilibrent la richesse du dessert et leurs notes légèrement amères complètent l’acidité des framboises.
Conservation et Conseils de Dégustation
Je conserve toujours mes Carrés Crousti-Fondants dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se bonifient même après 4 à 5 jours. L’astuce est de les laisser refroidir complètement avant stockage pour préserver cette texture si caractéristique.
Pour une dégustation optimale, je les sors 15-20 minutes avant de servir. Ils retrouvent alors cette consistance parfaite entre fermeté et moelleux. Si vous préférez les déguster tièdes, un passage rapide de 5 minutes au four à 150°C suffit.
Ces carrés accompagnent merveilleusement un gâteau au yaourt sans sucre pour ceux qui souhaitent équilibrer les saveurs, ou se marient parfaitement avec d’autres biscuits diététiques maison lors d’un goûter varié.
Questions Fréquentes sur les Carrés Crousti-Fondants Framboises Amandes
Puis-je utiliser d’autres fruits que les framboises ?
Absolument ! Je remplace souvent les framboises par des myrtilles ou des mûres avec d’excellents résultats – adaptez simplement la quantité de sucre selon l’acidité du fruit choisi.
Comment éviter que la base ne soit détrempée ?
La clé est de bien cuire la garniture aux framboises jusqu’à ce qu’elle épaississe, et de laisser refroidir la base avant d’ajouter la garniture humide.
Les amandes peuvent-elles brûler pendant la cuisson finale ?
Surveillez bien les 10 dernières minutes de cuisson et couvrez d’un papier aluminium si les amandes brunissent trop rapidement.
Puis-je préparer ces carrés la veille ?
Oui, ils sont même meilleurs le lendemain ! La texture se bonifie après une nuit au réfrigérateur et les saveurs se mélangent harmonieusement.
Comment obtenir des parts bien nettes ?
Laissez refroidir complètement avant de découper, et utilisez un couteau bien aiguisé que vous nettoyez entre chaque coupe.
Ces carrés conviennent-ils pour un régime riche en protéines ?
Non, ce n’est pas une recette riche en protéines, mais vous pouvez la compléter avec du yaourt grec ou des noix pour augmenter l’apport protéique.
Carrés Crousti-Fondants Framboises Amandes
Equipment
- Moule carré
- Casserole
- Grand bol
- Fouet
Ingredients
- 200 g farine tout usage
- 100 g sucre pour la base
- 125 g beurre non salé coupé en petits morceaux
- 300 g framboises fraîches ou surgelées
- 80 g sucre pour la garniture
- 2 cuillères à soupe amidon de maïs
- 100 g amandes effilées
- 3 cuillères à soupe sucre pour les amandes
- 30 g beurre pour les amandes
- 2 œufs battus
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule carré de papier sulfurisé. Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel, puis incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Presser dans le moule, piquer à la fourchette et cuire 15 minutes.
- Dans une casserole, combiner les framboises, le sucre et l'amidon de maïs. Cuire à feu moyen en remuant constamment 5-7 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir et étaler sur la base.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les amandes et le sucre. Remuer constamment jusqu'à caramélisation dorée. Étaler uniformément sur la garniture aux framboises.
- Battre les œufs avec la vanille et verser uniformément sur les garnitures. Cuire au four 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Laisser refroidir complètement avant de découper.