Préparez-vous à tomber sous le charme de ces beignets aux pommes à l’allemande, une merveille de texture à la fois croustillante à l’extérieur et incroyablement fondante à l’intérieur.
Je me souviens encore de l’odeur qui flottait dans la cuisine lors des premiers jours frais d’octobre. C’était l’odeur sucrée de la cannelle, mêlée au parfum fruité des pommes chaudes, comme dans mon Crousti-Fondant aux Pommes.
Ces beignets de pommes à l’allemande, c’est bien plus qu’une simple friandise ; c’est une machine à remonter le temps, un câlin dans une assiette.
Chaque bouchée est une promesse de douceur. C’est une recette si simple, mais qui apporte tellement de joie. Le secret réside dans le contraste entre la pâte légère et dorée et le cœur de pomme acidulé qui a doucement compoté à la cuisson.
Alors, pourquoi ne pas créer vos propres souvenirs gourmands ? Suivez-moi, je vous montre comment réaliser ces fameux beignets aux pommes maison.
Pourquoi vous allez adorer ces beignets aux pommes ?
Cette beignets aux pommes est l’une de mes préférées pour le goûter, et je suis certaine qu’elle deviendra aussi l’une des vôtres ! Voici pourquoi :
- Extrêmement rapides à faire : En seulement 30 minutes, préparation et cuisson comprises, vous pouvez servir une fournée de beignets chauds et dorés.
- Une texture de rêve : L’équilibre parfait entre le croustillant de la friture et le fondant incomparable de la pomme cuite.
- Des ingrédients simples et accessibles : Pas besoin de courir les magasins, vous avez probablement déjà tout ce qu’il faut dans votre cuisine.
- Parfaits pour utiliser les pommes : C’est une manière délicieuse et originale de profiter des pommes de saison.
- Un succès garanti auprès de tous : Petits et grands ne peuvent résister à l’appel de ces douceurs réconfortantes.
Notes sur les ingrédients pour des beignets parfaits
La réussite de ces beignets aux pommes tient à la qualité de quelques ingrédients clés. Voici mes recommandations :
- Pommes : Je préconise des variétés qui se tiennent bien à la cuisson, comme la Boskoop (la star des recettes allemandes) ou une bonne Golden. Elles offrent un bel équilibre entre sucre et acidité.
- Farine : Une farine de blé classique (T45 ou T55) est idéale pour obtenir une pâte lisse et légère qui enrobera parfaitement les fruits.
- Lait : Le lait entier apporte plus de richesse et de saveur à la pâte, mais du lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien.
- Huile pour la pâte : Une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin est parfaite pour ne pas masquer le goût délicat de la pomme.
- Sucre et Cannelle : L’enrobage final est crucial ! N’hésitez pas à être généreux. C’est ce mélange qui donne la touche finale irrésistible à ces beignets.
Comment préparer les beignets aux pommes à l’allemande ?
Le processus est très simple. Suivez ces étapes pour un résultat impeccable.
- Préparation des pommes : Commencez par éplucher vos pommes. Ensuite, à l’aide d’un vide-pomme, retirez le cœur et les pépins pour obtenir un tunnel bien net.
- Découpe : Coupez les pommes en rondelles régulières, d’environ 1 cm d’épaisseur. Une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène.
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
- Mélange des liquides : Ajoutez l’œuf, le lait et la cuillère à soupe d’huile dans le puits.
- Fouetter la pâte : À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement du centre vers les bords pour incorporer progressivement la farine. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
- Temps de repos : Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes. Cette étape permet à l’amidon de gonfler et assure une meilleure texture.
- Chauffage de l’huile : Pendant ce temps, faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Visez une température d’environ 170-180°C.
- [POTENTIEL E-E-A-T ICI] Trempage et Friture : Trempez une à une les rondelles de pomme dans la pâte, en veillant à bien les enrober. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Mon astuce personnelle, testée et approuvée : ne surchargez pas la poêle ! J’ai appris qu’en cuisant seulement 3 ou 4 beignets à la fois, la température de l’huile reste stable, garantissant une friture parfaite et non grasse.
- Cuisson : Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Les beignets doivent être joliment gonflés et dorés.
- Égouttage : Une fois cuits, retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Touche finale : Dans une assiette creuse, mélangez du sucre en poudre et de la cannelle. Roulez immédiatement les beignets encore chauds dans ce mélange pour qu’il adhère bien.
Comment conserver et réchauffer vos beignets aux pommes ?
Idéalement, ces beignets aux pommes se dégustent immédiatement, encore tièdes. Si toutefois il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures.
Pour le réchauffage, fuyez le micro-ondes qui les ramollirait. [POTENTIEL E-E-A-T ICI] Faites-moi confiance sur ce point : j’ai essayé plusieurs méthodes et la meilleure est de les repasser quelques minutes au four préchauffé à 150°C (300°F) ou dans un Air Fryer. Ils retrouveront ainsi tout leur croustillant, comme s’ils venaient d’être faits.
Idées d’accompagnements gourmands
Même si ces beignets se suffisent à eux-mêmes, vous pouvez les rendre encore plus décadents avec une Glace à la Pastèque pour un contraste fruité, un Tartare de Fruits Exotiques tout en fraîcheur, une Crème Chantilly Maison, ou même quelques Cookies Moelleux pour un goûter ultra gourmand.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 2 heures à l’avance. Couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de l’utiliser.
Quel type d’huile est le meilleur pour la friture ? Je recommande une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou d’arachide.
Cette recette de beignets aux pommes peut-elle être faite sans gluten ? Vous pouvez essayer de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten du commerce, mais la texture de la pâte pourrait être légèrement différente.
Peut-on ajouter un peu d’alcool dans la pâte ? Absolument ! Une cuillère à soupe de rhum ou de Calvados dans la pâte ajoutera une saveur délicieuse qui se marie très bien avec les pommes.
Comment savoir si l’huile est à la bonne température sans thermomètre ? Plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile. Si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête pour la friture.
Beignets de Pommes à l'Allemande
Equipment
- Saladier
- Fouet
- Vide-pomme
- Couteau d'office
- Poêle profonde ou friteuse
- Écumoire
- Assiette avec du papier absorbant
Ingredients
Pour la pâte à beignets
- 3 à 4 pommes Type Boskoop, Golden ou toute autre pomme qui se tient bien à la cuisson.
- 125 g farine de blé T45 ou T55
- 1 œuf De taille moyenne
- 150 ml lait Entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé Environ 8g
- 1 pincée sel Pour rehausser les saveurs
- 1 cuillère à soupe huile neutre Tournesol ou pépins de raisin, pour la pâte.
- 500 ml huile pour friture Approximativement, pour la cuisson.
Pour la finition
- 50 g sucre en poudre Pour enrober les beignets
- 1 cuillère à café cannelle en poudre À mélanger avec le sucre
Instructions
- PRÉPARER LES POMMES : Épluchez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- PRÉPARER LA PÂTE : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits et ajoutez l'œuf, le lait et la cuillère à soupe d'huile.
- Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- PRÉPARER L'ENROBAGE : Pendant que la pâte repose, mélangez le sucre et la cannelle pour la finition dans une assiette creuse et mettez de côté.
- CHAUFFER L'HUILE : Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170-180°C. Pour tester sans thermomètre, une goutte de pâte doit remonter en grésillant.
- CUIRE LES BEIGNETS : Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, en l'enrobant complètement. Plongez-les délicatement dans l'huile chaude, par petites quantités (3-4 à la fois) pour ne pas faire chuter la température.
- Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- ÉGOUTTER ET SAUPOUDRER : Retirez les beignets avec une écumoire et égouttez-les quelques secondes sur du papier absorbant.
- Passez-les immédiatement, encore chauds, dans le mélange sucre-cannelle. Servez tiède et dégustez !