Les gambas sauce chorizo, c’est cette recette qui transforme un simple dîner en moment d’exception. Je vous promets qu’en 35 minutes, vous allez épater vos convives avec ce plat aux saveurs méditerranéennes authentiques.
Il y a quelques années, lors d’un séjour en Espagne, j’ai découvert cette association magique entre la tendreté des gambas et la puissance du chorizo. De retour dans ma cuisine, j’ai recréé cette recette qui est depuis devenue l’une de mes préférées pour les occasions spéciales. La sauce crémeuse au chorizo se marie parfaitement avec la chair délicate des crustacés, créant un équilibre de saveurs absolument divin. Cette recette de gambas sauce chorizo est idéale pour impressionner lors d’un dîner romantique ou entre amis, sans vous compliquer la vie en cuisine. Let’s get cooking !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Gambas Sauce Chorizo
Cette recette de gambas sauce chorizo puise ses origines dans la tradition culinaire espagnole, où l’association des fruits de mer et de la charcuterie ibérique fait merveille. Dans ma cuisine, j’ai adapté cette recette pour qu’elle soit accessible à tous, tout en conservant cette authenticité qui fait son charme.
- Préparation rapide et accessible : En seulement 35 minutes de la préparation au service, vous obtenez un plat digne d’un restaurant gastronomique
- Saveurs méditerranéennes authentiques : Le mariage entre les gambas et le chorizo crée une symphonie de goûts qui évoque les rivages espagnols
- Technique simple pour résultat spectaculaire : Même les débutants peuvent réussir cette recette grâce aux étapes claires et aux astuces pratiques
- Parfait pour les occasions spéciales : Que ce soit pour la Saint-Valentin, un anniversaire ou un dîner entre amis, ce plat fait toujours sensation
- Ingrédients facilement trouvables : Tous les composants se trouvent dans votre supermarché habituel, pas besoin de produits exotiques
- Recette polyvalente : Servez-le avec de la purée, du riz ou des pâtes selon vos envies et l’occasion
Ce plat de gambas sauce chorizo, c’est plus qu’une recette – c’est un voyage culinaire qui apporte chaleur et convivialité à votre table.
Notes Sur Les Ingrédients de Ces Gambas Sauce Chorizo
Gambas sauvages : Je privilégie toujours les gambas sauvages pour leur chair plus ferme et leur goût plus prononcé que les gambas d’élevage, elles restent tendres même après cuisson.
Chorizo fort ou doux : Le chorizo est l’âme de cette recette, choisissez-le selon vos préférences – le doux pour une approche familiale, le fort pour plus de caractère et d’authenticité espagnole.
Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la richesse de la crème et révéler les arômes du chorizo.
Crème fraîche épaisse : J’utilise toujours de la crème fraîche épaisse à 30% de matières grasses car elle ne tranche pas lors de la cuisson et donne cette texture veloutée caractéristique.
Ail frais : L’ail frais haché finement diffuse ses arômes dans l’huile d’olive et parfume délicatement toute la préparation sans dominer le goût des gambas.
Paprika : Cette épice apporte une note fumée subtile qui rappelle les origines ibériques du plat et rehausse la couleur de la sauce.
Huile d’olive extra vierge : Une bonne huile d’olive fruité permet de saisir les gambas à la perfection tout en apportant ses notes méditerranéennes.
Persil plat frais : Le persil frais apporte la fraîcheur finale qui équilibre la richesse de la sauce et réveille l’ensemble des saveurs.
Comment Réaliser Ces Gambas Sauce Chorizo Étape Par Étape
Je commence toujours par préparer tous mes ingrédients avant de me lancer, c’est le secret d’une cuisson réussie et sans stress.
Étape 1 : Je décortique délicatement chaque gamba en gardant le dernier anneau et la queue pour la présentation, puis je retire le boyau avec une pique en bois. Cette étape est cruciale pour éviter l’amertume et obtenir une texture parfaite.
Étape 2 : Dans ma cuisine, je prépare toujours mes légumes à l’avance – je hache finement l’oignon et l’ail, puis je détaille le chorizo en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Étape 3 : Je fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et j’y fais revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mon astuce : ne pas les faire colorer pour préserver leur douceur.
Étape 4 : J’ajoute le chorizo et le paprika, puis je laisse revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Les arômes qui se dégagent à ce moment-là annoncent déjà la réussite du plat !
Étape 5 : Je dégaze avec le vin blanc et je porte à ébullition pour faire évaporer l’alcool, puis j’incorpore la crème fraîche en fouettant doucement pour éviter qu’elle ne tranche.
Étape 6 : Je mixe cette préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse, que je maintiens au chaud à feu très doux.
Étape 7 : Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, je saisis les gambas 1 minute de chaque côté maximum – elles doivent rester nacrées à cœur pour garder leur tendreté.
Étape 8 : Je sers immédiatement les gambas nappées de sauce chorizo, accompagnées de purée légère et parsemées de persil frais. La présentation compte autant que le goût !
Conseils de Conservation et de Réchauffage
Je recommande de déguster ces gambas sauce chorizo immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement la texture tendre des crustacés et la fraîcheur de la sauce crémeuse.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 24 heures. Dans mon expérience, les gambas ont tendance à durcir au-delà, même bien conservées.
Pour le réchauffage, j’évite absolument le micro-ondes qui rendrait les gambas caoutchouteuses. Je préfère réchauffer doucement la sauce à feu doux dans une casserole, puis y plonger rapidement les gambas juste le temps de les réchauffer. Cette méthode préserve leur texture délicate et évite la surcuisson.
Que Servir Avec Ces Gambas Sauce Chorizo
Purée de pommes de terre légère : Cette association classique permet à la sauce chorizo de se mélanger harmonieusement avec la purée, créant une combinaison crémeuse et réconfortante qui met en valeur les gambas.
Riz au chorizo : Le riz jasmin ou basmati absorbe délicieusement la sauce tout en apportant une base neutre qui laisse s’exprimer pleinement les saveurs méditerranéennes du plat. Cette recette de riz au chorizo de notre site complétera parfaitement votre plat.
Pâtes au thon et sauce tomate : Des tagliatelles ou des linguines fraîches se marient parfaitement avec cette préparation, transformant le plat en version « fruits de mer à l’espagnole » particulièrement savoureuse.
Salade niçoise facile et authentique : Une salade de roquette ou de mesclun avec une vinaigrette légère au citron apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse de la sauce chorizo.
Ratatouille traditionnelle : Courgettes, aubergines et poivrons grillés complètent parfaitement cette recette en rappelant les saveurs du Sud et en ajoutant des textures variées.
Questions Fréquentes Sur Les Gambas Sauce Chorizo
Puis-je utiliser des crevettes à la place des gambas ?
Absolument, mais réduisez le temps de cuisson à 30 secondes par face car les crevettes cuisent plus rapidement que les grosses gambas et risquent de devenir caoutchouteuses.
Comment éviter que la crème fraîche ne tranche dans la sauce ?
Je veille toujours à ne pas porter la sauce à ébullition une fois la crème ajoutée, et j’utilise de la crème fraîche épaisse à température ambiante pour éviter les chocs thermiques.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce chorizo peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant de cuire les gambas, ce qui permet même aux saveurs de mieux se développer.
Quel type de chorizo choisir pour cette recette ?
Je privilégie le chorizo espagnol sec et épicé, mais le chorizo doux convient aussi parfaitement si vous cuisinez pour des enfants ou préférez des saveurs plus douces.
Comment savoir si mes gambas sont parfaitement cuites ?
Les gambas sont cuites quand elles deviennent roses-orangées et se courbent légèrement, comptez 1 à 2 minutes maximum par face selon leur taille.
Gambas Sauvages Sauce Chorizo et Purée Légère
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant
- Pique en bois
Ingredients
- 16 pièces grosses gambas sauvages
- 100 g chorizo fort ou doux
- 3 gousses ail
- 1 oignon
- 20 cl vin blanc
- 15 cl crème fraîche
- 1 c. à c. paprika
- 3 c. à s. huile d'olive
- persil
- sel et poivre
Instructions
- Retirer la tête et la carapace de chaque gamba en laissant le dernier anneau et la queue. À l'aide d'une petite pique en bois, retirer le boyau en tirant doucement puis fendre le dos de la crevette. Saler, poivrer et mettre de côté.
- Éplucher et tailler l'oignon, l'ail ainsi que le chorizo.
- Mettre dans une casserole 2 c. à s. d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et l'oignon. Laisser rissoler quelques minutes puis ajouter le chorizo et le paprika. Mélanger et faire revenir 2 ou 3 minutes sur feu moyen. Verser le vin et porter à ébullition, puis terminer en incorporant la crème fraîche. Mélanger et laisser encore 2 ou 3 minutes sur le feu.
- Passer la préparation au mixeur plongeant de façon à obtenir une crème lisse. Réserver au chaud. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'elle est chaude, verser les gambas et laisser cuire environ 2 minutes. Servir de suite les crustacés nappés de sauce chorizo accompagnés avec une purée légère bien chaude.