Name: Poulet Basquaise à l'Ancienne
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1,5 kg poulet fermier (en morceaux); 3 pièces poivrons colorés (rouge, vert, jaune); 4 pièces tomates fraîches (ou 400g de tomates pelées); 2 pièces oignons; 2 gousses ail; 200 ml bouillon de volaille; 1 c. à café piment d'Espelette; 1 bouquet bouquet garni (thym, laurier, persil); 3 c. à soupe huile d'olive; sel et poivre (selon goût)

Aller à la recette Imprimer la recette

Le Poulet Basquaise à l’Ancienne transforme votre cuisine en véritable bistrot du Pays Basque avec ses saveurs authentiques et ses couleurs chatoyantes. Cette recette traditionnelle française réunit le meilleur de la gastronomie basque dans un plat familial réconfortant.

L’an dernier, en visitant une ferme basque près de Saint-Jean-Pied-de-Port, j’ai découvert cette version ancestrale du poulet basquaise qui m’a littéralement transportée. La fermière m’a confié ses secrets de famille, transmis de génération en génération. Ce qui rend ce Poulet Basquaise à l’Ancienne si particulier, c’est sa cuisson lente qui permet aux saveurs de se marier parfaitement, créant une harmonie gustative incomparable. Les poivrons confits, les tomates gorgées de soleil et le piment d’Espelette révèlent toute leur authenticité dans ce plat mijoté avec amour. C’est une recette qui raconte l’histoire du Pays Basque dans chaque bouchée, idéale pour rassembler famille et amis autour d’un repas chaleureux. Cette version vous transportera directement dans les montagnes basques !

Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Poulet Basquaise à l’Ancienne

Dans ma cuisine, cette recette occupe une place de choix car elle incarne parfaitement l’art de vivre basque. Cette version traditionnelle respecte les techniques ancestrales tout en restant accessible aux cuisiniers du quotidien.

Saveurs authentiques du Pays Basque avec des ingrédients simples et naturels
Cuisson lente qui développe des arômes profonds et une tendreté incomparable
Plat complet et équilibré parfait pour les repas familiaux du week-end
Recette économique utilisant un poulet fermier et des légumes de saison
Se bonifie en réchauffant, idéal pour les préparations à l’avance
Couleurs chatoyantes qui égaient la table même en hiver

Cette recette de Poulet Basquaise à l’Ancienne est bien plus qu’un simple plat mijoté, c’est un voyage culinaire qui réchauffe les cœurs et rassemble autour de la table.

Ingrédients Essentiels pour un Poulet Basquaise Parfait

Poulet fermier : La qualité du poulet fait toute la différence dans ce plat traditionnel, je recommande toujours un poulet fermier pour sa chair ferme qui résiste parfaitement à la cuisson longue.

Poivrons colorés : Ces légumes emblématiques du Pays Basque apportent leur douceur naturelle et leurs couleurs vives, choisissez-les bien fermes et brillants pour un résultat optimal.

Tomates fraîches : Elles constituent la base de la sauce et libèrent leur acidité naturelle qui équilibre parfaitement la richesse du plat, privilégiez les tomates bien mûres.

Piment d’Espelette : Cette épice authentique donne son caractère basque au plat avec sa saveur unique, ni trop forte ni trop douce, qui révèle toute la personnalité de cette recette traditionnelle.

Oignons : Ils apportent le fondant nécessaire à la sauce et développent une douceur caramélisée pendant la cuisson lente qui enrichit considérablement le goût d’ensemble.

Bouillon de volaille : Il permet de maintenir l’humidité pendant la cuisson et concentre les saveurs, j’utilise toujours un bouillon maison ou de très bonne qualité.

Huile d’olive : Indispensable pour la cuisson des légumes et l’authenticité méditerranéenne, elle supporte parfaitement les hautes températures et révèle les arômes.

Bouquet garni : Ces herbes aromatiques infusent délicatement le plat pendant la cuisson longue, apportant fraîcheur et parfums subtils qui complètent harmonieusement l’ensemble.

Comment Réussir Votre Poulet Basquaise à l’Ancienne

Ma grand-mère disait toujours que la patience est le secret d’un bon poulet basquaise, et après des années à perfectionner cette recette, je peux vous assurer qu’elle avait raison.

Étape 1. Je commence toujours par préparer tous mes légumes : je coupe les poivrons en lanières régulières, je cisèle finement les oignons et je taille les tomates en dés généreux.

Étape 2. Dans une cocotte en fonte, je fais dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive bien chaude pendant 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée.

Étape 3. J’ai appris qu’il faut absolument réserver le poulet et faire suer les légumes dans les sucs de cuisson, cela concentre les saveurs de façon extraordinaire pendant environ 15 minutes.

Étape 4. Ma technique préférée consiste à ajouter le piment d’Espelette avec les tomates pour qu’il libère tout son parfum, puis j’incorpore le bouillon et le bouquet garni.

Étape 5. Je remets le poulet dans la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes à couvert, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop.

Étape 6. Pour finir, je goûte toujours et rectifie l’assaisonnement selon mes préférences, c’est le moment de personnaliser ce Poulet Basquaise à l’Ancienne selon vos goûts.

Conservation et Réchauffage de Votre Poulet Basquaise

Je conserve toujours mes restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent parfaitement pendant 4 jours. Le Poulet Basquaise à l’Ancienne a cette particularité de se bonifier avec le temps, les saveurs continuent de se développer.

Pour le congeler, j’emballe les portions individuellement dans du papier aluminium avant de les glisser dans des sacs de congélation. Ainsi préparé, votre plat se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur sans perdre ses qualités gustatives.

Pour réchauffer, je privilégie toujours le four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en couvrant le plat d’aluminium pour éviter le dessèchement. Au micro-ondes, je place toujours un linge humide sur le récipient pour conserver le moelleux.

Accompagnements Parfaits pour Votre Poulet Basquaise

Riz de Camargue : Ce riz français absorbe merveilleusement la sauce du poulet basquaise et apporte une texture fondante qui complète parfaitement les légumes croquants du plat principal. Si vous préférez une variante asiatique, le riz cantonnais fait également un excellent accompagnement.

Haricots Tarbais : Ces haricots blancs du Sud-Ouest créent une association régionale authentique et ajoutent des protéines végétales qui enrichissent nutritionnellement le repas familial.

Pommes de terre nouvelles : Cuites à la vapeur puis revenues à la poêle, elles apportent une texture crémeuse qui contraste délicieusement avec les poivrons et absorbent les jus savoureux. Les boulettes de pommes de terre aux carottes constituent aussi une alternative originale.

Salade de poivrons grillés : Une salade de poivrons grillés à la burrata équilibre parfaitement la richesse du plat mijoté tout en créant une harmonie de saveurs méditerranéennes sur la même base de poivrons.

Pain de campagne grillé : Indispensable pour saucer et ne rien perdre de cette délicieuse préparation, il transforme chaque bouchée en moment de pur bonheur gustatif.

Vos Questions sur le Poulet Basquaise à l’Ancienne

Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?

Je recommande vivement de conserver cet ingrédient authentique, mais vous pouvez utiliser du paprika doux avec une pincée de piment de Cayenne si nécessaire.

Comment éviter que le poulet soit sec ?

La clé réside dans la cuisson à feu doux et à couvert, je surveille toujours le niveau de liquide et j’ajoute un peu de bouillon si nécessaire pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument, ce Poulet Basquaise à l’Ancienne est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.

Quelle cocotte utiliser pour cette recette ?

Une cocotte en fonte émaillée donne les meilleurs résultats grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, mais une sauteuse avec couvercle fonctionne très bien aussi.

Les poivrons doivent-ils être pelés ?

Pas nécessairement pour cette recette traditionnelle, mais vous pouvez les peler après les avoir grillés si vous préférez une texture plus fondante.

Quels autres plats de poulet recommandez-vous ?

Si vous aimez les plats mijotés au poulet, je vous recommande aussi le poulet provençal pour rester dans l’esprit méditerranéen, ou les escalopes de poulet au citron pour une version plus rapide.