Quel bonheur de sentir l’odeur d’un plat qui mijote doucement sur le feu, n’est-ce pas ? C’est la promesse d’un moment de partage et de réconfort, une petite bulle de chaleur au cœur de nos vies bien remplies. Pour moi, le ragoût de bœuf est l’incarnation même de cette cuisine généreuse et authentique, un plat qui rassemble et qui fait du bien à l’âme, tout comme notre boeuf bourguignon authentique.
Il y a des recettes qui nous transportent instantanément. Ce ragoût de bœuf, c’est un peu ma madeleine de Proust. Il me rappelle les grands repas du dimanche, le bruit de la cocotte en fonte qui murmure ses secrets pendant des heures, et la joie de voir toute la famille se réunir autour de la table. La cuisine, c’est avant tout une histoire de transmission et d’amour, et ce plat en est le parfait messager. Chaque ingrédient, des carottes fondantes au bœuf incroyablement tendre, joue sa partition pour créer une symphonie de saveurs inoubliable. C’est plus qu’un simple plat ; c’est un héritage de gourmandise que je suis ravie de partager avec vous aujourd’hui.
Pourquoi vous allez adorer ce Divin Ragoût de Bœuf
Au-delà de son goût exquis, ce plat est un véritable allié en cuisine. C’est une de ces recettes piliers que j’adore préparer et qui ne déçoit jamais. Voici pourquoi elle deviendra vite l’une de vos favorites :
- Des saveurs profondes et complexes : Grâce à la cuisson lente, chaque arôme a le temps de se développer et de s’harmoniser pour un résultat riche en goût.
- Une viande incroyablement tendre : La technique du mijotage à feu doux garantit une viande qui se détache à la fourchette, fondante à souhait.
- Un plat complet et équilibré : Avec ses protéines, ses nombreux légumes et ses féculents, ce ragoût de bœuf constitue un repas nourrissant pour toute la famille.
- Idéal pour s’organiser : Il est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le préparer la veille, ce qui est parfait pour les dîners de semaine ou pour recevoir sans stress.
- Une recette accessible à tous : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Avec un peu de patience, le résultat est toujours spectaculaire.
Les Secrets des Ingrédients pour un Mijoté Inoubliable
La magie d’un bon plat réside souvent dans la qualité de ses ingrédients. Pour ce ragoût de bœuf, choisir les bons produits fera toute la différence.
- Bœuf : Le paleron ou la joue sont parfaits. Après plusieurs essais, j’ai une petite préférence pour la joue de bœuf qui, bien que parfois plus longue à cuire, devient incroyablement fondante, presque confite. C’est un pur délice !
- Farine : Elle sert à enrober la viande pour lui donner une belle croûte dorée et à lier la sauce. Une farine de blé T45 ou T55 classique est idéale.
- Vin rouge : Je recommande un vin assez corsé mais pas trop tannique, comme un Merlot ou un Côtes-du-Rhône. Il apportera du corps et de la profondeur à votre sauce.
- Bouillon de bœuf : Préférez un bouillon de bonne qualité, faible en sel si possible, pour mieux maîtriser l’assaisonnement final de votre plat.
- Légumes : N’hésitez pas à utiliser des légumes frais de saison. La coupe en morceaux assez épais est importante pour qu’ils ne se transforment pas en purée durant la longue cuisson.
- Concentré de tomate : C’est mon petit secret pour une sauce plus riche, à la couleur plus intense et avec une pointe d’acidité qui équilibre le tout.
La Préparation Pas à Pas de votre Ragoût de Bœuf
Suivez ces étapes pour un résultat garanti. La clé est la patience, alors laissez le temps faire son œuvre !
- Préparation de la viande : Découpez votre bœuf en cubes de 4-5 cm. Dans un grand bol, mélangez la farine avec du sel et du poivre, puis ajoutez les morceaux de viande et remuez pour bien les enrober.
- Dorage de la viande : Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande.
- Suer les aromates : Baissez un peu le feu, ajoutez les oignons et l’ail dans la même cocotte. Faites-les revenir pendant 5 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Déglacer au vin rouge : Remettez la viande dans la cocotte, puis versez le vin rouge. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié pendant environ 3-4 minutes.
- Assemblage du ragoût : Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Ajout des légumes racines : Incorporez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez le tout à une légère ébullition.
- Le mijotage : Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures. La viande doit être très tendre.
- Épaissir la sauce : Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide, prélevez une louche de bouillon dans un bol, laissez tiédir quelques instants, puis délayez-y les 2 cuillères à soupe de farine restantes. Reversez ce mélange dans la cocotte en remuant.
- Touche finale : Ajoutez les petits pois (inutile de les décongeler s’ils sont surgelés) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
- Service : Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin, et servez ce magnifique ragoût bien chaud.
Conservation et Réchauffage : Nos Astuces
Ce ragoût de bœuf se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois.
Pour le réchauffer, mon astuce personnelle, testée et approuvée : oubliez le micro-ondes ! Réchauffez-le doucement à la casserole ou au four à basse température (environ 150°C). Cela permet aux saveurs de se mélanger à nouveau et à la viande de conserver tout son moelleux sans se dessécher.
Quels Accompagnements pour Sublimer votre Plat ?
Même si ce ragoût se suffit à lui-même, voici quelques idées pour l’accompagner :
Une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre gratinées au fromage.
Des tagliatelles fraîches, ou encore des pâtes au beurre et à l’ail pour une version simple et savoureuse.
Du pain de campagne grillé, idéal pour saucer.
Et pourquoi pas une salade de lentilles et feta ou une salade de poivrons grillés pour une touche de fraîcheur ?
Foire Aux Questions (FAQ)
- Puis-je réaliser cette recette sans vin rouge ? Oui, absolument. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon de bœuf supplémentaire, en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour l’acidité.
- Quel est le meilleur morceau de bœuf à utiliser ? Le paleron, la joue de bœuf ou le gîte sont idéaux car ils sont riches en collagène, ce qui les rend très fondants après une cuisson longue.
- Comment savoir si mon ragoût a assez mijoté ? Le test ultime est de piquer un morceau de viande avec une fourchette : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance.
- Puis-je préparer ce ragoût dans une mijoteuse (slow cooker) ? Oui, c’est une excellente option. Faites dorer la viande et les oignons à la poêle d’abord, puis transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 8 heures à basse température (low).
- Ma sauce est trop liquide, que faire ? L’astuce de délayer de la farine dans un peu de bouillon froid (étape 8) est la plus simple. Vous pouvez aussi laisser mijoter à découvert les 15 dernières minutes pour que le liquide s’évapore un peu.
Ragoût de Bœuf
Equipment
- Cocotte ou fait-tout
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Bol
Ingredients
- 1.5 kg Bœuf (paleron, joue, ou autre morceau à mijoter) Coupé en morceaux de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe Farine Pour enrober la viande
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive Pour faire revenir la viande et les légumes
- 2 unités Oignons Hachés
- 3 gousses Ail Émincées
- 4 unités Carottes Coupées en rondelles épaisses
- 3 unités Pommes de terre Pelées et coupées en cubes
- 2 branches Céleri Coupées en tronçons
- 1 tasse Petits pois Frais ou surgelés
- 1 bouquet Bouquet garni Thym, laurier, persil
- Au goût Sel Pour assaisonner
- Au goût Poivre Pour assaisonner
- 750 ml Bouillon de bœuf Pour la sauce
- 1 tasse Vin rouge Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe Farine Pour épaissir la sauce
Instructions
- Commencez par découper le bœuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis roulez-les dans la farine pour les enrober uniformément.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l'ail hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Réintégrez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez-le réduire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, prélevez une petite quantité de liquide de cuisson dans un bol, ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et tendres.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, retirez le bouquet garni, et servez le ragoût de bœuf bien chaud.