Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour partager une recette qui me tient particulièrement à cœur : une version marine et moderne d’un grand classique de notre gastronomie. Laissez-vous séduire par cette onctueuse blanquette de saumon, un plat aussi réconfortant pour l’âme que bienfaisant pour le corps.
Il y a des plats qui ont le pouvoir de nous envelopper de douceur, et cette blanquette de saumon en fait définitivement partie. J’aime la préparer lorsque les jours rafraîchissent ou simplement quand j’ai envie d’un repas à la fois simple, élégant et plein de saveurs. Le secret réside dans l’équilibre parfait entre le fondant du saumon, le croquant des carottes, et la sauce veloutée, comme celle de notre saumon à la Toscane relevée juste ce qu’il faut par une pointe de moutarde à l’ancienne.
C’est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à créer un moment de partage et de gourmandise. Chaque bouchée est une promesse de réconfort. Alors, êtes-vous prêts à revisiter ce classique avec moi ? Suivez le guide, je vous promets que vous allez vous régaler !
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Au-delà de son goût exquis, cette blanquette de saumon a tout pour devenir l’un de vos plats fétiches. C’est une recette que j’ai peaufinée avec le temps et que je trouve parfaite pour de nombreuses occasions.
- Incroyablement savoureuse : L’association du saumon, de la crème et de la moutarde à l’ancienne crée une harmonie de saveurs à la fois riche et délicate.
- Rapide et accessible : En moins d’une heure, vous pouvez servir un plat digne d’un grand restaurant, sans aucune complexité technique.
- Saine et équilibrée : Riche en oméga-3 grâce au saumon, cette recette est un excellent moyen de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé.
- Élégante et conviviale : Servie en cocottes individuelles, elle fait toujours son petit effet auprès des invités, tout en restant un plat chaleureux et familial.
- Une sauce parfaitement nappante : Le secret d’une bonne blanquette, c’est sa sauce ! Celle-ci est onctueuse à souhait et enrobe délicatement chaque ingrédient.
Notes sur les ingrédients pour une blanquette réussie
Pour une blanquette de saumon inoubliable, la qualité des ingrédients est primordiale. Voici quelques conseils pour bien les choisir.
- Saumon : Préférez des pavés de saumon frais, sans peau et sans arêtes, pour faciliter la préparation. Une belle chair rosée est un gage de fraîcheur.
- Ciboules : Elles apportent une saveur plus douce et subtile que l’oignon. Si vous n’en trouvez pas, de jeunes oignons nouveaux ou la partie verte d’un poireau feront l’affaire.
- Crème fraîche liquide : Je recommande une crème entière (30% de M.G.) pour obtenir une sauce bien riche et veloutée qui ne tranchera pas à la cuisson.
- Moutarde à l’ancienne : Indispensable pour son petit côté piquant et sa texture granuleuse qui apporte du caractère à la sauce.
- Bouillon de volaille : Il constitue la base de la sauce. Un bouillon maison est idéal, mais un bouillon de qualité en cube ou liquide fonctionnera très bien.
- Mélange 5 baies : Plus parfumé et complexe que le simple poivre noir, il rehausse délicatement le plat.
La préparation de la blanquette de saumon, étape par étape
Suivez ces instructions simples pour un résultat parfait.
- Préparation du saumon : Détaillez les pavés de saumon en gros cubes d’environ 3 cm de côté. Réservez au frais.
- Préparation des carottes : Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines.
- Cuisson des carottes : Plongez les rondelles de carottes dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres. Égouttez-les et réservez.
- Saisir les ingrédients : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre. Faites-y revenir les ciboules émincées, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes.
- Mon astuce personnelle, testée et approuvée : Remuez avec une extrême douceur à l’aide d’une spatule en silicone. J’ai appris (parfois à mes dépens !) que c’est le secret pour ne pas transformer les jolis cubes de saumon en miettes et préserver leur magnifique tenue.
- Préparation du roux : Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute.
- Montage de la sauce : Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez la sauce épaissir sur feu moyen.
- La touche finale de la sauce : Hors du feu, incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Salez à votre convenance, ajoutez le persil haché et mélangez une dernière fois.
- Mise en cocottes : Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes. Ajoutez les cubes de saumon par-dessus.
- Assemblage final : Nappez généreusement chaque cocotte avec la sauce à la crème. Parsemez du reste des ciboules et donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chacune.
- Cuisson au four : Enfournez pour 10 à 15 minutes. La sauce doit juste frémir sur les bords.
- Service : Juste avant de servir, arrosez chaque cocotte d’un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Comment conserver et réchauffer ce plat ?
Si par miracle il vous en reste, cette blanquette de saumon se conserve très bien ! Placez les restes dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour la réchauffer, je vous déconseille le micro-ondes qui risque de trop cuire le saumon. Préférez un réchauffage doux à la casserole, à feu très bas, en remuant délicatement. Vous pouvez aussi la passer quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C, en couvrant les cocottes d’un papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche.
Quels accompagnements pour sublimer votre plat ?
Pour faire de cette blanquette de saumon un repas complet et équilibré, voici mes suggestions d’accompagnements préférés :
Un riz blanc parfumé : Qu’il soit basmati ou thaï, sa neutralité mettra en valeur la richesse de la sauce.
Des pommes de terre vapeur : Une option classique et réconfortante, arrosées d’un peu de sauce, c’est un délice. Essayez par exemple nos pommes de terre gratinées au fromage.
Des tagliatelles fraîches : Pour une version aux accents italiens, les pâtes se marient à merveille avec la sauce crémeuse, tout comme nos pâtes à la ricotta et aux épinards.
Une fondue de poireaux : La douceur des poireaux complète parfaitement les saveurs de ce plat. Vous pouvez aussi accompagner d’un gratin aux brocolis et pommes de terre pour plus de gourmandise.
Foire Aux Questions (FAQ)
Puis-je utiliser un autre poisson que le saumon ? Absolument ! Cette recette est délicieuse avec des cubes de cabillaud, de lieu noir ou même des noix de Saint-Jacques (à ajouter au tout dernier moment).
Puis-je préparer cette blanquette à l’avance ? Oui, vous pouvez tout à fait préparer la sauce et la garniture (carottes, saumon sauté) à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à assembler et à passer les cocottes au four avant de servir.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ? Oui, c’est possible. Assurez-vous de le faire décongeler complètement (de préférence une nuit au réfrigérateur) et de bien l’éponger avec du papier absorbant avant de le couper en cubes et de le cuire.
Puis-je utiliser une crème légère ? Oui, bien sûr. D’après mes tests, une crème légère (15% ou 18%) fonctionne, mais la sauce sera un peu moins nappante et riche. Pour un vrai résultat gourmand et une onctuosité parfaite, je reste fidèle à la crème liquide entière à 30%.
Ma sauce a des grumeaux, que faire ? Pas de panique ! Si votre sauce a des grumeaux, passez-la simplement au mixeur plongeant ou dans un blender pendant quelques secondes. Elle retrouvera une texture parfaitement lisse.
Blanquette de Saumon
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Cocottes individuelles
- Four
- Moulin à épices
Ingredients
- 6 pavés Saumon Coupés en cubes
- 4 unités Ciboules Également appelées ciboulettes ou oignons verts
- 2 unités Carottes Épluchées et coupées en rondelles
- 1 unité Citron Pour le jus
- 1 cuillère à soupe Persil haché Pour la garniture
- 60 g Beurre Divisé en 20g et 40g
- 40 cl Crème fraîche liquide Pour la sauce
- 30 cl Bouillon de volaille Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe Farine Pour lier la sauce
- 2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne Pour la sauce
- Au goût Sel Pour assaisonner
- Au goût Mélange de 5 baies Pour assaisonner
Instructions
- Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant délicatement.
- Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre et ajoutez la farine. Mélangez bien et versez le bouillon de volaille. Laissez épaissir, puis incorporez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne. Salez à votre goût et parsemez de persil haché.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de la sauce à la crème. Parsemez du reste de ciboules et donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon votre four.
- Juste avant de servir, arrosez d'un filet de jus de citron.
- Servez aussitôt avec du riz pour un repas complet et délicieux.