Ah, les cookies aux carottes et crème au beurre noisette ! Une alternative délicieusement réconfortante au traditionnel carrot cake, mais en version bouchée que l’on peut déguster d’une main, avec un café ou un thé.
Je suis tombée sur cette recette un après-midi d’automne où j’avais une envie irrépressible de pâtisserie aux épices, mais sans la complexité d’un gâteau entier. L’association des carottes sucrées et de la crème au beurre noisette crée une harmonie parfaite entre fraîcheur et gourmandise. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont l’arôme de ces cookies envahit la maison pendant la cuisson, promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Des effluves de cannelle et de muscade qui me rappellent invariablement les réconforts sucrés de mon enfance. Si vous n’avez jamais essayé de cookies aux légumes, ces petites merveilles aux carottes vous convertiront à coup sûr !
Pourquoi Vous Allez Adorer Ces Cookies aux Carottes
Ce n’est pas tous les jours qu’on trouve une recette qui combine gourmandise et un soupçon de nutrition !
- Moelleux incomparable : Ces cookies restent tendres plusieurs jours, contrairement à beaucoup de biscuits qui durcissent rapidement.
- Saveurs automnales réconfortantes : La combinaison de cannelle et muscade crée une atmosphère chaleureuse à chaque bouchée.
- Un légume caché en douceur : Après plusieurs essais, j’ai découvert que râper finement les carottes les rend presque invisibles dans la texture, parfait pour les enfants récalcitrants aux légumes !
- Double gourmandise : Le cookie est déjà délicieux, mais avec la crème au beurre noisette, c’est une expérience sensorielle complète.
- Préparation simple : Pas besoin d’équipement spécial, juste quelques bols et une bonne râpe.
Notes sur les Ingrédients pour Cookies aux Carottes
Carottes : Choisissez des carottes fraîches et biologiques si possible. Je recommande de les râper finement pour qu’elles s’intègrent parfaitement à la pâte.
Beurre : Utilisez du beurre non salé de bonne qualité pour contrôler la teneur en sel. Assurez-vous qu’il soit bien ramolli pour obtenir une texture crémeuse.
Sucres : Le mélange de sucre brun et blanc apporte à la fois profondeur et douceur. Le sucre brun donne cette texture humide caractéristique aux cookies.
Farine : J’utilise une farine T55 standard. Elle offre le parfait équilibre entre structure et légèreté pour ces cookies aux carottes.
Épices : La cannelle et la muscade sont essentielles pour le profil aromatique. Utilisez de préférence des épices fraîchement moulues pour une saveur plus intense.
Noix : Bien que facultatives, elles apportent un croquant agréable qui contraste avec le moelleux du cookie.
Fromage à la crème : Pour le glaçage, choisissez un fromage à la crème de type Philadelphia, à température ambiante pour éviter les grumeaux.
Comment Préparer des Cookies aux Carottes Parfaits
- Préchauffez votre four à 180°C et préparez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Battez les beurre et sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger, presque mousseux.
- Incorporez l’œuf et la vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez les carottes râpées délicatement. J’ai appris à mes dépens qu’il faut d’abord bien essorer les carottes dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité – sinon vos cookies risquent d’être trop mous au centre !
- Mélangez les ingrédients secs dans un bol séparé : farine, bicarbonate, épices et sel.
- Incorporez le mélange sec aux ingrédients humides progressivement, en remuant juste assez pour que tout soit combiné.
- Ajoutez les noix concassées si vous les utilisez, en les intégrant délicatement à la pâte.
- Formez des boules de pâte de taille égale sur votre plaque de cuisson, en laissant environ 5 cm entre chaque cookie.
- Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés mais le centre encore tendre.
- Laissez refroidir d’abord sur la plaque quelques minutes, puis complètement sur une grille avant de glacer.
Préparation du Glaçage au Beurre Noisette
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Surveillez attentivement jusqu’à ce que le beurre mousse, puis que des particules brunes se forment au fond. Il dégagera un parfum de noisette irrésistible.
- Retirez immédiatement du feu et transférez dans un bol pour arrêter la cuisson.
- Laissez refroidir jusqu’à température ambiante mais encore liquide.
- Battez le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse.
- Incorporez le beurre noisette refroidi, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
- Étalez généreusement sur les cookies complètement refroidis.
Comment Conserver vos Cookies aux Carottes
Ces cookies se conservent merveilleusement bien, même avec leur glaçage !
- À température ambiante : Dans une boîte hermétique, ils restent moelleux pendant 2-3 jours.
- Au réfrigérateur : Conservés jusqu’à une semaine dans un contenant bien fermé.
- Au congélateur : Les cookies non glacés se congèlent parfaitement pendant 2-3 mois. Pour le réchauffage, mon astuce testée et approuvée est de les laisser décongeler à température ambiante puis de les réchauffer très brièvement au four à 150°C pour retrouver leur texture moelleuse originale.
Quoi Servir avec ces Cookies
Un café noir corsé : L’amertume du café équilibre parfaitement la douceur des cookies.
Un thé chai épicé : Les épices du thé font écho à celles des cookies pour une expérience gustative cohérente.
Une boule de glace à la vanille : Transformez ces cookies en dessert décadent en les servant tièdes avec une boule de glace qui fondra légèrement.
Un verre de lait froid : Un classique qui rappelle l’enfance, parfait pour atténuer la richesse du glaçage.
Un fromage blanc nature : Pour une option petit-déjeuner ou goûter plus équilibrée.
Foire Aux Questions
Puis-je utiliser des carottes déjà râpées du commerce ?
Vous pouvez, mais elles sont souvent plus sèches. Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de jus d’orange à votre pâte pour compenser.
Comment savoir si mon beurre noisette est prêt ?
Le beurre doit avoir une couleur ambrée et dégager un parfum de noisette. Si vous voyez des particules brunes au fond de la casserole, c’est parfait. Attention à ne pas trop cuire ou il deviendra amer.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ou du sirop d’érable ?
Oui, mais cela changera la texture. Réduisez la quantité d’environ 25% car ces édulcorants sont plus liquides et plus sucrés.
Ces cookies conviennent-ils aux végétariens ?
Oui, ils contiennent des œufs et des produits laitiers mais pas de viande.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu’à 48 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de former vos cookies.
Comment savoir si mes cookies sont bien cuits ?
Les bords doivent être légèrement dorés mais le centre encore un peu mou. Ils raffermiront en refroidissant.
Cookies aux Carottes et Crème au Beurre Noisette
Equipment
- Bol de mélange
- Râpe à fromage
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Cuillère à soupe
- Petite casserole
- Batteur électrique
- Four
Ingredients
- 200 g Carottes râpées Finement râpées pour plus d'humidité.
- 150 g Sucre brun Apporte un goût caramélisé.
- 100 g Sucre blanc Pour la douceur.
- 120 g Beurre non salé Ramolli à température ambiante.
- 1 unité Gros œuf À température ambiante idéalement.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour l'arôme.
- 200 g Farine Tamisée pour plus de légèreté.
- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude Agent levant.
- 1 cuillère à café Cannelle en poudre Épice caractéristique.
- 1/2 cuillère à café Muscade en poudre Complète les saveurs.
- 1/4 cuillère à café Sel Rehausse les saveurs.
- 100 g Noix concassées Facultatif, pour la texture.
- 100 g Beurre non salé Pour le beurre noisette du glaçage.
- 200 g Fromage à la crème À température ambiante.
- 150 g Sucre glace Tamisé pour éviter les grumeaux.
- 1 cuillère à café Extrait de vanille Pour le glaçage.
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.
- Incorporez les carottes râpées au mélange.
- Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.
- Ajoutez ce mélange sec au mélange humide et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Si vous utilisez des noix, ajoutez-les à ce stade.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des boules de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant de l'espace entre chaque cookie.
- Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Pour le glaçage, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un bol, battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajoutez le beurre noisette refroidi, le sucre glace et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Une fois les cookies complètement refroidis, étalez une généreuse couche de glaçage au beurre noisette sur chaque cookie.